美味しいチーズでカルシウム補給＊ナチュラルチーズの種類・一覧

チーズとは生乳（牛乳または、山羊、羊の乳）のたんぱく質と脂質を固めて、発酵・熟成したものです。海外には幾多の主な種類があり、チーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズとの二種類があります。

ナチュラルチーズは栄養的にビタミンＣと食物繊維が不足します。そのために野菜、果物とあわせて摂取することが大切です。

ナチュラルチーズ

牛乳を乳清・乳酸菌で固めて、乳清（ホエイ）という水分を絞って発酵、熟成させたものがナチュラルチーズです。牛乳のほかに、山羊、羊などの乳を使用しているナチュラルチーズもあります。ナチュラルチーズは発酵しているので、食べて美味しい時期があります。

熟成しないフレッシュなタイプなチーズもあります。

プロセスチーズ

プロセスチーズは、ナチュラルチーズの一種類または複数の種類を溶解し乳化剤などで固めて、発酵を止めたチーズです。発酵を止めた為に長期保存が可能です。日本では当初チーズといえばプロセスチーズでした。

ナチュラルチーズの種類・一覧　

ナチュラルチーズには幾多の種類があります。下記にフレッシュ系、白かび系、ウォッシュ系、青かび系、シェーブル・ブルビ系、セミハード系、ハード系の主なチーズの種類・一覧などを記します。

【ナチュラルチーズ種類一覧　フレッシュ系】
熟成しないタイプです。乳から乳酸菌などでまるめて、乳清を水切りしたナチュラルチーズ。

【フレッシュ系チーズ　主な一覧】　
モッツァレラ、リコッタ、マスカルポーネ（イタリア）、フロマージュブラン（フランス）、クリームチーズ（アメリカ、デンマーク）、トゥファルクチーズ（ポーランド）、カッテージチーズ（各国）など。

【ナチュラルチーズの種類一覧　白カビ系】
白かびをチーズの表に塗布して発酵、熟成するチーズです。熟成すると中身がやわらく食感がソフトになります。製造日から二週間から四週間が食べ頃です。
　
【白カビ系　主なチーズ一覧】　
ヌーシャテル、ブリ―、カマンベール、バラカ、クロミエ（フランス）など。

【ナチュラルチーズの種類一覧　ウォッシュ系】　
「ウォッシュ」はチーズの生産地のアルコール・塩水でチーズを洗い発酵、熟成したチーズです。
発酵、熟成すると表側は茶色ぽく、風味や香りがでてきますが、チーズの中身は滑らかなチーズです。夏は若いチーズ、秋と冬は熟成しチーズが美味しいそうです。

【ウォッシュ系　主なチーズ一覧】
タレッジオ（イタリア）、リヴァロ、マンステール、ショーム、エポワス（フランス）など。

【ナチュラルチーズの種類一覧　青カビ系（ブルーチーズ）】
ブルーチーズとも呼ばれるタイプは、中味に青かびを入れて発酵、熟成させます。独特の香りと塩味が持ち味です。ゴルゴンゾーラには青かびの量などによりドルチェ（甘口）、ピカンテ（辛口）があります。製造した日から半年から１年が食べ頃です。

【青カビ系（ブルーチーズ）　主なチーズ一覧 】世界三大ブルーチーズとして、ゴルゴンゾーラ（イタリア）、スティルトン（イギリス）、ロックフォール（フランス）など。

【ナチュラルチーズの種類一覧　シェーブル・ブルビ系】　
フランス語で山羊のことを「シェーブル」で、その乳から製造します。牛乳のチーズより歴史は古いそうです。黒炭や白かび、そのままと作り方もいろいろです。ブルビ（羊）の乳から製造するチーズもあります。

【シェーブル系・ブルビ系　主なチーズ一覧】　
ヴァランセ、クロタン、サント・モール（フランス）など。

【ナチュラルチーズの種類一覧　セミハード系】
チーズを固めてプレスし、水分を絞った半硬質のチーズです。製造日から三カ月から半年が食べ頃です。

【セミハード系の主なチーズ一覧】
フォンティナ（イタリア）、ゴーダ（オランダ）、カンタル（フランス）など。

【ナチュラルチーズの種類一覧　ハード系】
水分量をセミハード系より絞ったチーズで、熟成期間が長期で重さがあります。プロセスチーズの原料で、製造日から半年から１年が食べ頃です。

【ハード系　主なチーズ一覧】
パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリア）、ミモレット（フランス）、チェダー（イギリス）、ラクレット（スイス）など。

【ナチュラルチーズの保存一覧】
ナチュラルチーズの保存に適した温度はおよそ５℃前後です。ナチュラルチーズは、水分、温度差、乾燥が苦手で、カビができたり、乾燥した場所では固くなり風味が落ち、色が変化してきます。

フレッシュ系が余ったときは冷蔵庫へ密閉できる容器に入れて、なるべく早く食べていただきたいです。その他ナチュラルチーズも冷蔵庫に保存しますが、熟成も続いています。

【ナチュラルチーズの保存一覧　その２】
ウォッシュ、青カビ、白カビ系も冷蔵庫に保存してください。その際に乾燥を防ぐために、パセリなどの葉を濡らして一緒に密閉容器にいれると乾燥を防いでくれます。

ハード、セミハード系はきちんとラップをして冷蔵庫に入れてください。もし固くなったときは、すりおろして料理などに利用するのもおすすめです。

チーズは牛乳（山羊、羊など）の水分を絞って、発酵、熟成しています。チーズ１００グラムを製造するのに、約１０００ミリリットルの牛乳が必要です。

チーズの栄養はカルシウムの含有が牛乳のおよそ６倍、ビタミンＡ、ビタミンＢ２なども豊富です。チーズのたんぱく質は乳酸菌の作用で消化後の吸収がよいです。ですが、ビタミンＣ、鉄分、食物繊維の含有が足りないです。他の食材、果物や野菜を組み合わせて食していただきたです。

エメンタールチーズのカロリー

１切れ２５グラム　１０７キロカロリー／１００グラム　４２９キロカロリー
　　　　　　　
アニメにでてくるチーズで有名です。スイスのエメンタール地方のナチュラルチーズ。スイス以外の生産は産地の明記がされています。エメンタールチーズは高カロリーでカルシム、脂質などが豊富です。高カロリーな為に食べ方に気をつけていただきたいです。

カマンベールチーズ　１パック　１００グラム　３１０キロカロリー　

カマンベールチーズは国内メーカーでもよく生産していてお馴染みの白かび系チーズ。食べ方も
チーズフォンデュ、パスタなどの料理、ワイン、はちみつやジャムなどもあいます。カルシウムとセレンが豊富に含まれています。

ブルーチーズのカロリー　１個１００グラム　３４９キロカロリー　

青かびタイプでおいしいナチュラルチーズ。カルシウム、ナトリウムが豊富です。

スライスチーズ　標準８５グラム５枚入り　１枚　約１７グラム　５６キロカロリー

たんぱく質３．６グラム　脂質４．５グラム　炭水化物０．３グラム
ナトリウム１８７ミリグラム　食塩相当量０．４７グラム、カルシウム１０５ミリグラム

カルシウムが豊富ですが、ナトリウムが多いでの適量を他の食材とあわせて召し上がっていただきたいです。

プロセスチーズ　１枚１８グラム　６１キロカロリー／１００グラム　３３９キロカロリー　

カロリーだけみると、ややカロリー高めですが、カルシウム、ビタミンＢ１２など栄養豊富、脂質が高いです。

～チーズの種類・一覧のまとめ～　

ナチュラルチーズはたくさん種類があり、旬もあるので、季節で食べ比べてみるのもよいですね。

カルシウムが豊富で美味しいナチュラルチーズは老若男女に食していただきたいです。またナチュラルチーズは、ビタミンＣ、鉄分と食物繊維が不足になるために野菜や果物とあわせて適量を摂取していただきたいです。