【11月から2月が旬】白菜を美味しく食べるための保存方法【簡単】

白菜が最も美味しい季節は霜が降りる頃の晩秋から冬にかけて、丁度鍋が美味しくなる季節の１１月頃から２月頃になります。その頃、ハクサイはギュッと結球し、甘みを蓄えた、より美味しい物になります。

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白菜は精進料理では、大根・豆腐とともに
「養生三宝」とよばれ貴重な 食材とされています。

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その栄養は約９５％が水分と決して栄養価が高いわけではありませんが、ビタミンＣ以外に鉄・マグネシウム（カルシウムの吸収に必要な成分です）・カリウム（塩分を体外に排出する働きをします）を含んでいます。

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新聞紙に包んで、冷暗所に立てて保存しましょう。丸ごとなら、冬場は3-4週間は長持ちします。外葉からはがして使う場合は、芯に切り込みを入れて水を含んだ新聞紙をはさみ、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。

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カットした白菜を、固めにゆでて、水分を切ったあと、フリーザーバッグ等にいれれば冷凍保存可能。
鍋の具や、炒め物に使えます。

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白菜は生のままでも冷凍保存することができます。
葉を一枚一枚外して、流水で洗い
キッチンペーパーなどで水気を取ってから
適当な大きさに切っていきます。

これをそのままフリーザーバッグに入れて、
しっかりと空気を抜いて冷凍保存します。

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せっかく家庭菜園で自作しているんだから冬越し保存しましょう。
白菜は畑にそのまま残しておけば翌年3月近くまで保存できます。
ただし寒さに強いとは言っても真冬の寒さで葉が傷むため、簡単な防寒対策だけ必要。
上の写真のように外葉をまとめて縛ってあげてください。
これで寒冷地でなければ冬越しして好きな時に収穫できます。
多めに育てて鍋の季節も安泰。

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凍ったまま調理するのが基本です。
凍ったまま出汁やスープストックに入れ、3分ほど煮ればみそ汁やスープに。
キムチの素や甘酢に漬ければ、とける頃に食べごろとなり下漬けの手間も省けます。
凍ったままサッとゆでて刻み、水けを絞れば餃子にも利用できます。
炒め物に利用する場合は、凍ったままだと水が多く出やすいので、自然解凍か電子レンジ解凍して水けを絞ってから使います。生とはまた違った歯ざわりが楽しめます。

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