手作りシロップの魅力にハマル!シロップはバリエーション無限大～!

シロップはその甘さの度合いによって使い方が違います。果物などの食品を長期間保存する目的で使われるシロップは、その糖度が30度のものが最適と言われています。シロップの表現としてボーメ30度という呼び方をします。水と砂糖の配分が1：1.35になるように鍋に入れて沸騰させてさましたものがボーメ30度のシロップで、これが保存に使うシロップの基本的な作り方です。糖度は糖度計などを使って計って使うのが安心です。

ロシアでは定番というエストラゴン、またはタラゴンのドリンクの素になるシロップの作り方です。炭酸で割って飲みますが、エストラゴンのことをロシアではタラフンというそうです。市販の商品は食品用着色剤の緑色で色がつけられているので、手作りがおススメ。生ハーブのエストラゴンは細かくきざむのがポイントです。

花梨を見た事がありますか?とてもいい香りの果実ですが、ものすごく硬い実なんです。喉の治療にも使われる程の健康に良い効果があるもので、エキスをシロップにして使うのは本当にいいアイデアです。作り方では切るのが一番大変ですが、作る甲斐がありますよ。

梅シロップの作り方は割りとポピュラーなのですが、ここでは氷結させるタイプをご紹介します。冷凍する事で浸透率を高め、仕上がりが早めに完成するようですね。青梅も完熟も同じ工程でできるので、作り方さえわかれば、毎年の作業として家庭の味が楽しめます。作り方を覚えて旬の時に格安な季節の栄養を摂取できればサイコーね。

セレクトした3つの作り方は、果実を長期保存したり、希釈して飲めるドリンクの素として活用するシロップの作り方を紹介したものです。シロップの作り方のポイントは、水分と糖分のバランスです。シロップの説明でお話したボーメ30度のシロップは、果実などから出る水分で薄くなってしまうので、おもにケーキなどのつや出しやソース作りで使います。

シロップの糖度別の詳しい作り方やポイントについては、製菓専門誌や料理情報サイトに記載がありますが、だいたいコーヒーに使うガムシロップはこの30度が基本のようです。これに洋酒を少量加えればスポンジケーキ用の18度、というような簡単な計算方法ができるので、常備用のシロップの一番基本となる配分がこの水と砂糖、1と1.35の分量になっています。

作り方も簡単で、さっぱりした後味の良さが中華料理などのデザートとしてマッチしていますね。シロップはレモンなのでとても爽やかです。たっぷり入っているのですが、柔らかめにできているからグラスに入れてお出しするのがベスト。

果物を保存する作り方でシロップ煮をするのはわりと定番ですけど、その果物が干した物を使う作り方はあまり日本では馴染みがないですね。生でそのまま食べられる環境なので、ロシアのように手に入りにくい場所では干し果物などを使う作り方が多くなっているようです。栄養価も高めですね。

シロップの基本の使い方は水分と糖分のバランスで作り方が決まっていて、保存が目的なら1と1.35の配合がテッパンです。その他にもシロップはつや出しや乾燥を防ぐ、甘みを楽しむなどの目的があり、作り方のポイントは食材の水分によってシロップの使い方を注意する必要がある事がわかります。作り方を理解しておけば保存しておけるので、凝ったレシピにも挑戦するファイトが違ってきます。