日本で手に入る鮭の種類はどのくらいあるの？おすすめの食べ方は？

日本で鮭と呼ばれるものは、主に４つの種類に分かれています。

・白鮭　：　日本で獲れる鮭のほとんどの種類が白鮭です。
　　　　　身の色は淡いオレンジ。
・紅鮭　：　馴染み深いが日本では獲れない種類の鮭です。
　　　　　鮭の種類の中で最も身が赤い。
・銀鮭　：　ほどんどが養殖。
　　　　　皮の銀色の光沢が強い。
・キングサーモン　：　日本名はマスノスケという。鮭の種類の中で一番大きい。
　　　　　　　　　身が濃い種類と薄い種類がある。

一番獲れる鮭の種類が白鮭なんですね。

意外と多くの種類があると思いませんか？
次はこの４種類の鮭に合うおすすめのレシピを紹介します。

それぞれの種類の鮭に合う調理法はどんなものがあるのでしょうか

・白鮭　：　ちゃんちゃん焼き、石狩鍋、あら汁など
・紅鮭　：　三平汁、焼き魚、お茶漬け、おにぎりなど
・銀鮭　：　あら汁、塩焼き、お茶漬けなど
・キングサーモン　：　ムニエル、ソテーなど

鮭は塩、こしょう各少々をふる。
じゃがいもは皮をむき、２等分にして幅７～８ミリの半月切りに、玉ねぎは幅５ｍｍのくし切りにする。
キャベツはざく切りにする。
赤ピーマンはへたと種を取り、幅１ｃｍに切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭の皮を下にして並べる。
空いてるところにじゃがいもを並べ、焼き色がついたら裏返す。

玉ねぎ、キャベツ、赤ピーマンを加え、Ａを混ぜて回し入れ、ふたをして１分ほど蒸し焼きにする。
火を止めてバターを入れ、予熱で溶かす。

北海道の郷土料理の鮭のちゃんちゃん焼きです。
どんな種類の鮭でも合いますが、白鮭が一番合うようです。
野菜たっぷりでヘルシー、鮭をほぐしながら召し上がれ。

大根は拍子切り。人参はいちょう切りにする。
じゃがいもは２ｃｍ角に、長ネギは１，５cmのぶつ切りにする。
しょうがは千切り、小ネギは小口切りにする。
昆布を※水に浸してだしを取る。

鮭は熱湯で、表面の色が変わるくらいにさっとゆがいて、ペーパータオルで水気を拭き取る。
鍋に昆布だし、水、ほんだし、根菜類を入れて火にかける。
沸騰したら、しょうがの半分と鮭、ネギを入れて煮る。

材料に火が通ったら塩、酒を入れて１～２分煮て味をみる。
鮭の塩分が足りないようなら味をみながら少量の味噌を入れて味をととのえ、４～５分煮る。
器に盛りつけて、仕上げに刻みしょうがと小ネギを散らしてできあがり。

またまた北海道の味、鮭のうまみがたっぷりの三平汁です。
スープまで栄養満点です。
定番の野菜のレシピに慣れたら、違った種類の野菜を入れて作ってみてもいいですね。

鮭のあらを食べやすい大きさに切る。
鮭に骨がある場合は身崩れに注意して、可能なだけ骨を取り除く。
鮭あらに熱湯をまんべんなくかけてから、身崩れに注意して流水をかけながら指で血の部分や川のぬめりをきれいにす。

乾燥きくらげをもどす。
もどったら指で表面の汚れをきれい根元の硬い部分を取り除く。
きくらげは食べやすい大きさにちぎっておく。
豆腐は２ｃｍのサイコロ状にカットしておく。

鍋に６００ｃｃくらいの水を入れてコンロに火をつける。
沸騰したら中火にして鮭あらを入れる。
あくをきれいに取り除く。

あくがなくなったら、火を弱火に。
豆腐、きくらげ、酒を入れ、味噌、だしの素で味をととのえ、しばらく温めて味をなじませる。
お椀に盛り付ける。しょうがは細かくみじん切りの後にスプーンの裏などでつぶし、お椀に少しづつ溶かすように入れる。

鮭は両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、１０分ほどおく。
耐熱容器にレモンバターソースの材料を入れて混ぜ合わせ、電子レンジで３０秒加熱して、なめらかになるまで混ぜる。
ネギは２ｃｍの長さにきる。しめじは石づきを切って小房にわける。

フライパンにサラダ油小さじ２を入れて強火で熱し、バター小さじ２を加えて溶かす。
ネギとしめじを入れて炒め、全体に焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、１／４量ずつ器に盛る。
鮭の水けをペーパータオルでふき、両面に小麦粉を薄くはたきつける。

同じフライパンにサラダ油大さじ２を入れて中火で熱し、鮭を盛り付けたときに表になる面を下にして入れる。色よくカリッと焼いて裏返し、同様に焼く。
フライパンの余分な脂をペーパータオルで取り除き、レモンバターソースの２／３量を回し入れ、弱火にして手早くからめる。
器に盛り、残りのソースをかけ、好みでレモンの皮のみじん切りを散らす。

マヨネーズ入りのレモンバターソースです。
こくがあるけど、レモンの風味でさわやかです。
付け合わせは家にある他の種類の野菜でもいいですね。。