ブロッコリーとカリフラワーって、似ているけどどういう関係？

あの小さなつぶつぶは花芽(かが)といい花のつぼみとのことです。

カリフラワーはブロッコリーの突然変異形で、花芽の発育がブロッコリーよりも手前の段階で止まったもののようですが、カリフラワーの方がもともとあった野菜で、それを改良したものがブロッコリーです。と記されているサイトもあります。

ブロッコリーは、花芽が成長して蕾になった物が集まっていて、蕾の状態で収穫されてうられるので、収穫後も放っておくと、蕾が開いて花が咲きます。そこまでになってしまうと、美味しくないです。

基本的に明らかにカリフラワーのほうが多い栄養素というのはなく、ほとんどすべての 項目でブロッコリーの栄養価が勝っている。ただし、カリフラワーのビタミンCは水に溶けにくい。

スパゲッティ　…　２人前で160～200ｇ程度
※茹で時間7～8分の太さのパスタを使用します

ブロッコリー　…　１株（約300ｇ）
椎茸　…　３枚
ごぼう　…　１/４本

にんにく　…　１かけ
オリーブオイル　…　大さじ３
醤油（あれば薄口）　…　小さじ１程度

１、お湯２Lに対して20ｇ（大さじ1と1/4）の塩を加えてゆでます。塩を入れる目的は『パスタに下味をしっかりつける』ことなので、 しっかり塩気を感じる塩水でパスタをゆでる事をおすすめします。

２、パスタを入れて、パスタがお湯につかったら、切り分けたブロッコリーをすべて加えて約7分程度パスタと一緒にゆでます。

３、 パスタとブロッコリーを一緒にをざる上げしたら、しっかりゆで湯を切ってからフライパンに合わせます。

４、フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにく、ごぼうを火をつける前に入れて、弱火で3～4分じっくり熱しにんにくとごぼうの風味を油に移します。

５、にんにくが色づいたら、椎茸を入れて軽くフライパンの中で火を入れて、パスタがゆで上がるのをスタンバイしておきましょう。

６、パスタとブロッコリーがゆで上がったらフライパンに入れ、フライパンを振りながら混ぜ合わせます。

７、味を見て、醤油を小さじ1を目安に調整しながら加え、混ぜ合わせたら器に盛り付けます。

ブロッコリーは茹ですぎないようにきをつけましょう。和風でさっぱり食べられます。

カリフラワー：1/2株
ニンニク：1片
オリーブ(種なし)：14個
アンチョビ：2～3枚
ドライパセリ：適量
粗びき黒コショウ：少々
オリーブ油：大さじ1

１、フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りがたたせます。

２、香りがたってきたらカリフラワーを炒め、さらにアンチョビ、オリーブを炒め合わせます。

３、ドライパセリをからめて器に盛り、お好みで粗びき黒コショウを振ったら完成です。

お酒のおつまみにもってこいです。ニンニクを焦がさないように気を付けて下さい。

どちらかというとカリフラワーよりブロッコリーのほうが、栄養の面では高いですが、カリフラワーがビタミンCが流れ出しにくいというのは、料理をする上では、大きな特徴かな。と思います。
野菜のそういう特徴もとらえると、栄養も一段と取りやすくなっていいですよね。