手作りの物は、生チョコに限らず賞味期限翌日です雑菌がわきます。

通常は冷蔵保存で数日、保ちます。ただ、プレゼントなら矢張り、作成日の翌日までに渡し、早めに食べて貰うのが良いと思います。（保冷剤付だとより安心ですね。）
品質の劣化には「保管方法」も関係するので、製造日当日でも渡すまでに暖かい場所に置いていたとか、渡した相手が暖かい場所に置いていては元も子もありません。

フランス人の師匠直伝のレシピでは、生クリームと牛乳を混ぜたものを必ず沸騰させて、チョコレートに加えます。これは殺菌するため！生チョコが悪くなる原因は牛乳と生クリームです。この方法で作った生チョコは、室内の寒い所に置いておけば2週間は保存できるそうです。冷蔵庫に入れる場合は、固くなりすぎるので、食べる30分前には室温に戻してから召し上がってください。

トリュフ
冷蔵庫で約4日ですが、生チョコ同様に果物を使用した場合は1～2日です。
お酒を使ったレシピだと日持ちも長くなるかな？と思ったのですが、パティシエの方によると、「材料に生クリームを使用するので、お酒が入っていても日持ちの目安は4日程です」という事でした。

チョコレートパイ
賞味期限は常温で2～3日です。ただしパイは湿気りやすいので、保存に注意してください。

生チョコは最善を言えば、保存せずにできたてを食べてもらうことです。
生チョコの風味を損なうことなく、柔らかさもベストな状態で味わってもらえるでしょう。

１．冷蔵庫で保存する
冷蔵庫は通常０℃～１０℃に設定されていますが、
冷蔵庫でなくても０℃～１０℃以下に保つことができる環境(冷暗所)であればＯＫです。
冷蔵庫から出し、相手に渡すまで時間がある場合などは、発砲スチロールに保冷剤などを入れて持ち歩くといいでしょう。

２．冷凍庫で保存する
冷凍庫でも保存は可能ですが、生チョコの風味と口溶けは損なわれるでしょう。
フリーザーバッグに入れて空気を出し、外気と遮断した状態で冷凍します。
その他、解凍にも気を使わなければなりません。
解凍は、フリーザーバッグに入れたまま冷蔵庫で１日かけてゆっくり解凍し、その後、外に出して半日経ったらフリーザーバッグから出します。

但し、解凍を間違えると、シュガーブルームという現象が起こる可能性がありますので注意が必要です。
シュガーブルームは、寒暖の差によってチョコの表面が結露し、その水分がチョコの糖分を引き出し、再結晶した状態のことです。

ただし、ロイズは10度以下での保存を言っています。
10度以下で保存していれば、という条件が付きます。

賞味期限を過ぎたらどうなるか
賞味期限はメーカーが保証する「おいしく食べられる期間」です。賞味期限を過ぎても食べられます。

おいしく食べるには
おいしく食べるには、10度以下で保存し、1か月以内で食べきることだと言えます。通常賞味期限の1.3倍から1.5倍を消費期限に設定するメーカーが多いようですので、ここでは、消費期限を40日～45日程度とします。