おうちで出来る！伝統的発酵食品、味噌を手作りしてみよう。

赤味噌、白味噌、合わせ味噌など味噌は地方により材料・風味・色にそれぞれ特徴があり、地方色の強い食材です。皆さんはどの味噌がお好みでしょうか？手作りするなら自分の好みの味噌の作り方を覚えて是非美味しい手作り味噌を作ってみてください。基本的な手作り味噌の作り方をご紹介します。

まず最初にご紹介する手作り味噌の作り方は　老舗のオーガニック味噌のお店、マルカワ味噌さんのサイトで紹介されている作り方です。老舗の味噌屋さんが失敗しない手作り味噌の作り方を大変丁寧に解説されています。まずはこちらの作り方を見て手作り味噌の工程を知っていただきたいと思います。

次にご紹介する手作り味噌の作り方はミキサーと圧力鍋を利用したお手軽手作り味噌です。圧力鍋があれば誰でも簡単に大豆を煮る事ができますね。あとはミキサーで撹拌すれば簡単に手作り味噌ができます。出来あがりも１．５キロと作りやすく使いやすい量ですね。

こちらは特別な調理器具を使わない昔ながらの手づりお味噌の作り方です。茹でた大豆は潰しますが、長く一人でやっていると疲れるの家族で交代に潰しても楽しいですね。手作り味噌ならではの風味の良さを堪能してください。、

手作り味噌のポイントは何と言ってもその主原料、大豆の選び方。美味しい手作り味噌を完成させるためには良質な大豆を選びましょう。手作り味噌に向く大豆は大粒で水を良く吸う大豆です。そして言うまでもなく、煮て食べた時に美味しい大豆を選ぶことです。

手作り味噌に使う大豆は念入りに洗いましょう。大豆は一見キレイに見えても汚れている場合も。米を研ぐ要領で豆と豆をこすり合わせるように洗いましょう。
３～５回水を取り替えて水がキレイになるまで洗いましょう。その後水につけますが大豆の乾燥重量の３倍の水に浸漬します。

最初にご紹介する手作り味噌アレンジレシピは豚肉と野菜の味噌炒めです。豚肉、野菜と味噌は相性抜群。ご飯がすすむメインのおかずになります。お弁当にもおすすめの彩りが良い手作り味噌アレンジレシピです。

次にご紹介する手作り味噌アレンジレシピはマグロのゴマ味噌漬丼。しょうゆ味ののマグロ丼に飽きた時におすすめのゴマ味噌だれです。ニンニクや豆板醤でコクをプラスしたスタミナレシピです。お茶をかけて食べても美味なので是非お試しを！

最後にご紹介する手作り味噌アレンジレシピはブロッコリーとひじきの和風パスタ。味噌味はパスタにも相性が良く、ひじきやブロッコリーと合わせれば栄養満点なヘルシー和風パスタになります。にんにくと唐辛子が味のアクセントです。

手作り味噌の特集、いかがでしたか？味噌は日本の食卓には欠かせない万能調味料。手作り味噌は格段に美味しいです。せっかく手作り味噌の作り方を覚えたら毎日の献立に是非活用してみてください。