【味噌の栄養】味噌の栄養って？気になる健康と味噌の関係をみよう

【味噌の栄養】タンパク質がとても豊富な味噌の栄養

大豆のタンパク質を酵母によってアミノ酸やペプチドに分解され変化しているのが味噌のタンパク質です。特徴として、このタンパク質のペプチドは肉や魚などの食品にも存在します。

【味噌の栄養】タンパク質がとても豊富な味噌の栄養

大豆のペプチドの場合、発酵されていない大豆のタンパク質でも消化酵素によりペプチドに分解されるため体への吸収が速く短時間でアミノ酸補給ができると言われています。

【味噌の栄養】ビタミンB12という栄養素

味噌のビタミンは水洗処理や加熱処理によって一部が失われてしまいます。ビタミンB12は、味噌の発酵時に微生物によって作られる栄養素であるために味噌には多く含まれています。味噌の栄養で特に摂取しやすいので、効果もしっかり把握しておきましょう。

【味噌の栄養】味噌の栄養と大豆サポニンとの関係

味噌が持つ食物繊維には、コレステロールを低下させる働きがあると言われていますが、大豆サポニンにもコレステロール低下に関する効果が期待できます。

【味噌の栄養】味噌の栄養と大豆サポニンとの関係

大豆サポニンは、食物繊維と結合していることが多いために、血中のコレステロールの上昇抑制効果に有効だそうです。そのことから動脈硬化症や脳血管障害などの生活習慣病のリスクを下げてくれることに期待されます。

味噌の栄養と健康効果

味噌に含まれている栄養分には、コレステロールの低下、老化防止、血管の弾力保持など、健康維持に欠かせない効果があります。さらに、最近の研究により、がんや高血圧、糖尿病などのような、生活習慣病予防にも効果もたらすことがわかっているようです。

味噌の歴史

味噌の栄養が豊富な理由は、歴史的背景も関係してきます。味噌は、もともと、中国や朝鮮半島から渡来した、醤（ひしお）という調味料が発達したものです。

味噌の歴史

日本では、鎌倉時代にはすでに現代に近いものが使われていたとされています。そのような古来から、日本人は、病気を防いで健康を保つ効果があるということを知っていたのかもしれません。

赤味噌

味噌の種類も知っておくと、健康効果との関係がよく分かります。「赤味噌」は、米、豆等、多種の麹が使われます。大豆を蒸して作るときに、アミノ酸が糖と反応し赤くなります。色の成分である「メラノイジン」に、代謝アップや中性脂肪を減らす効果があるそうです。

味噌の栄養

いかがでしょうか？味噌には、コレステロールの低下、老化防止、血管の弾力保持など、健康維持に欠かせない効果があります。大豆ペプチドや大豆サポニンは、味噌特有の栄養素であるため、ぜひ取り入れていきたいものです。