2016/06/19
井藤由緒
ゴーヤの「摘心」をして立派なグリーンカーテンを作ってみよう！
今年こそはグリーンカーテンを作ろうと思っているなら、ゴーヤに摘心をするのをお忘れなく。摘心をすることでわき芽が伸びやすくなり、大きなグリーンカーテンを作ることが出来るのです。そして沢山実ったゴーヤを使って料理も作っちゃいましょう。ゴーヤ料理のレシピもご紹介☆
摘心って何？
大きなグリーンカーテンを作りたい！ゴーヤを沢山実らせたい！と思ったら、ゴーヤの摘心をしておきましょう。
まず摘心とはなにかというと・・・
伸びてきたつるの芽の先端部分を摘み取ることです。つるを摘むと、新たなつる（子つると言う）が複数の葉の付け根部分から出てきます。
伸びてきた子つるをさらに摘心すると、子つるからさらに新しいつる（孫つる）が伸びてきます。
なるほど。摘心は2回するのですね。
摘心をすることでわき芽がよく育つようですね。
摘心はどうやってするの？
では、摘心の方法をご説明しましょう。
＜摘心1回目＞
つるが伸びだしたら本葉の数を数えます。双葉の上のうちわ状の丸い2枚（初生葉[しょせいよう]）を除いて数えます。
・本葉の9枚目が出たら、8枚目と9枚目の間でつるの芯を指で摘みとる
・翌日に8枚目の葉の下のつるを摘みとる
・同様に翌々日に7枚目の葉の下のつるを摘みとる
そして本葉の3枚目～5枚目から出てくる子つるを伸ばします。
＜摘心2回目＞
子つるの本葉が7枚目が出たら、2回目の摘心作業をする。1回目のようにつるを伸ばしてから、摘心しても良いが、早めに摘心したほうが丈夫な孫つるが出やすい。
・本葉7枚目が出たら、6枚目と7枚目の間で摘心
・1回目と異なり6枚目の葉の下はそのまま残す
・すぐに孫つるが出てくるので、太くて丈夫なつるを2本だけ残し、他のつるは摘み取る
2回目の摘心のころには、子つる・孫つるがたくさん出てくるので、細いつるなど余計なつるは摘み取ります。
摘心をすると小つるを伸ばして・・・
こ～んな立派なグリーンカーテンが出来るんです。
グリーンカーテンができたら、今度は実ったゴーヤで料理を作ってみましょう。
これから美味しいゴーヤ料理をご紹介します☆
材料 （２人分）
ゴーヤ細め1/2本(※)
木綿豆腐200g
豚薄切り肉(バラでも小間でも)100g
☆塩・酒・昆布茶(※)各少々(肉の下味)
玉葱1/4個(目安50g)
ゴマ油 適宜
◎玉子２個
◎オイスターソース・酒各小１
◎マヨネーズ小１
◎かつお節小１袋(3g入)
生姜の絞り汁小１
塩・胡椒(仕上げ)適宜
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプルー①
豚肉は、大きければ食べやすい大きさにカットし、下味(☆)をもみこむ。昆布茶(※)がない場合はだしの素で代用。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル②
《ゴーヤの下処理１》
水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。ゴーヤ特有の苦みが好きな方は手順４へ。苦手な方手順３へ。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル③
《ゴーヤの下処理２》
手順２の方法で種とワタを除いたあと、3〜4㎜厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル④
手順２の方法で下処理をしたゴーヤも3〜４㎜厚にカット。玉葱は薄切りにする。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル⑤
豚肉は、大きければ食べやすい大きさにカットし、下味(☆)をもみこむ。昆布茶(※)がない場合はだしの素で代用。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル⑥
フライパンにゴマ油を熱し、４の玉葱→５の豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル⑦
全体に油が回ったら、１で水切りをした豆腐を食べやすい大きさに切って６に加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル⑧
玉子をよくときほぐし、◎を加え混ぜる。７のフライパンを熱し、半熟状の炒り卵にする。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル⑨
８に７を戻して炒め合わせ、味をみて物足りなければ塩・胡椒で味を整える。最後に生姜の絞り汁を回し入れて火を止める。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤチャンプル⑩
お皿に盛って完成。今回は仕上げにかつお節少々を飾りました。ごまや生姜でも美味しいです。
コツ・ポイント
✿肉の下味(☆)で使用している酒と昆布茶は小1/3程が目安。✿手順１／豆腐をレンジにかけた後、熱いので火傷に注意。ちなみに500W使用。✿仕上げの胡椒は挽きたての黒胡椒たっぷりめがオススメ。味が締まります。
【ポイント追記】手順８でマヨネーズを混ぜる際、多少ダマになっていても加熱すれば溶けるので気にせず。テフロン加工のフライパン使用でない場合等、必要に応じて油を適宜足して下さい。
材料 （2人分）
ゴーヤ 1本
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
干しえび 大さじ1
ピーナッツ 大さじ1
A 青唐辛子（みじん切り） 2本分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
レモン汁 大さじ4
ナンプラー 大さじ2
砂糖 小さじ2
ゴーヤの摘心＆レシピ：エスニック風ゴーヤサラダ①
ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンでかき出して薄切りにする。熱湯でゆでて、緑色が鮮やかになったら氷水に取り出し、さましてざるに上げて水気をきる。玉ねぎは薄切りにし、水に30分ほどさらして水気をしっかりきる。にんじんは皮をむいて、せん切りにする。
ゴーヤの摘心＆レシピ：エスニック風ゴーヤサラダ②
ボウルにAの材料を入れて混ぜ合わせる。干しえび、ピーナッツを粗くきざむ。
ゴーヤの摘心＆レシピ：エスニック風ゴーヤサラダ③
ボウルにゴーヤ、玉ねぎ、にんじんを入れ、Aを加えてよくあえる。全体がなじんだら、干しえび、ピーナッツを加えて、さらにあえてから器に盛る。
ポイント
このサラダに、ゆでて水気をきった春雨を加えれば、タイのポピュラーな春雨あえ、ヤムウンセン風にアレンジできます。春雨が入るとつるりと口当りがよく、食べ応えもアップ！
材料 （ 2 人分 ）
ゴーヤ1/2～1本
塩小さじ1
<ピクルス液>
リンゴ酢100ml
白ワイン100ml
砂糖30g
塩小さじ2
赤唐辛子1本
粒コショウ2～3粒
ニンニク1/2片
ショウガ1/2片
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤのピクルス①
＜下準備＞
ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、幅1cmに切る。塩で軽くもんでおく。
＜ピクルス液＞の赤唐辛子は軸と種を取って半分に割り、その他の＜ピクルス液＞の材料と小鍋に合わせ、ひと煮たちさせて冷ましておく。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤのピクルス②
たっぷりの熱湯にゴーヤを塩ごと加え、サッとゆでてザルに上げる。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤのピクルス③
熱いうちに(1)を＜ピクルス液＞に加えて漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。翌日から食べられます。
材料
ゴーヤ１本（中程度）
ツナ缶１缶
レモン１ヶ
塩適量
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤとツナのサラダ①
ゴーヤを縦半分に切り、種をスプーンなどで取り除き2～3ミリにスライスし、軽く塩もみしておく。
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤとツナのサラダ②
ボールに油を軽く切ったツナ缶とレモンの絞り汁を入れ、軽く水気を絞ったゴーヤをとあえて出来上がり♪
ゴーヤの摘心＆レシピ：ゴーヤとツナのサラダ
＜コツ・ポイント＞
マヨネーズを使わないのがポイント！！レモンたっぷりが美味しいと思います。作りたてよりも、一晩くらい寝かせた方が味が馴染んで美味しいかな？我が家の夏の常備菜。ここにキュウリの浅漬けを加えると、また美味しいよ♪
