料理「さしすせそ」の極意！料理上手になれる秘訣を徹底調査！

料理の味付けは、なぜ料理「さしすせそ」の順で用いるのか調べてみました。
1.まず甘味はなかなか浸透しにくいので、砂糖を入れるのは早い方がよい。特に塩や醤油を先に入れてしまうと食材に甘味が付きにくくなる。
2.塩（塩水）は浸透圧が高く食材から水分を呼び出すため、煮汁の味を決める初期に入れる。砂糖の前に入れると砂糖の味が食材に入らなくなるため、砂糖より後に入れる。
3.酢は早く入れ過ぎると酸味がとんでしまうので、調理進行を見計らって入れる。塩以上に食材に味が染みるのを妨害するため、塩より後に入れる。
4.醤油、味噌は風味を楽しむものなので、仕上がりに入れる事が望ましい。
このように料理「さしすせそ」にはきちんとした理由があったからなのです。

料理「さしすせそ」の【さ】砂糖の主成分である。一般にはサトウキビや、サトウダイコン（テンサイ）から抽出し、純度を高め結晶化したものである。原料としては他にソルガム（モロコシ）とサトウカエデがある。ちなみにショ糖の結晶を大きく成長させると氷砂糖になる。
スクロースは、小腸壁に存在する消化酵素によりグルコースとフルクトースに加水分解され、小腸で吸収されて血流に入る。そのため血糖値を急激に上昇させる。

ちょっと雑学！
実は、料理「さしすせそ」の「さ」は酒を指すとも言われています。
料理「さしすせそ」 お酒やみりんはいつ入れる？
お酒は、アルコールを飛ばすためにまず最初に入れます。お肉などを柔らかくする効果もあるので、初めに入れるほうがいいです。逆にお酒の香りを残したい場合は後から入れます。みりんも、アルコールが含まれており基本的には初めに入れたほうが照りやコクが出ます。

料理「さしすせそ」の【し】塩（しお）は、塩化ナトリウムを主な成分とし、海水の乾燥・岩塩の採掘によって生産される物質。塩味をつける調味料とし、また保存（塩漬け・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、ソーダ工業用・融氷雪用・水処理設備の一種の軟化器に使われるイオン交換樹脂の再生などにも使用される。

フランス語で酢を意味する vinaigre が単純に vin aigre （酸っぱいワイン）に由来していること、また、漢字の「酢」と「酒」が同じ部首をもつことからわかるように、料理「さしすせそ」の【す】酢は酒との関連性が深く、有史以前、人間が醸造を行うようになるのとほぼ同時期に酢も作られるようになったと考えられている。古来から、酢を使うと食物が腐敗しにくくなることが経験的に知られていた。また食事とともに食酢を摂取すると血糖上昇抑制効果が認められた。
鶏肉などを茹でるときに酢を煮汁に足すと柔らかくなりとてもおいしです。

料理「さしすせそ」の【せ】醤油（しょうゆ、醬油）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料であり、日本料理における基本的な調味料の一つとなっている。日本の醤油は大豆、小麦、塩を原料とし、麹菌、乳酸菌、酵母による複雑な発酵過程を経て生成され、その過程でアルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみ、同じく大豆由来のメチオノールによる消臭作用と、小麦由来の糖による甘みを持つ。なお、醤油の赤褐色の色調は、主にメイラード反応によるものである。

料理「さしすせそ」の【そ】味噌（みそ）は、大豆及び米、麦等の穀物に塩と麹を加えて発酵させて作る、日本の発酵食品である。古くから使用されてきた日本の基本的な調味料の一つでもあり、主な原料は大豆で、これに穀物にニホンコウジカビ（黄麹菌）などの麹菌を繁殖させた麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離する。製造法の違いによって、赤味噌・白味噌・淡色味噌のようにも分けられる。また大豆に含まれる大豆イソフラボンは、弱い女性ホルモン作用を示すことから骨粗鬆症や更年期障害の軽減が期待でき大豆製品の中には特定保健用食品に指定されている物もある。また抗動脈硬化作用の可能性や乳がんや前立腺がん等の予防にも効果があることが、疫学的な調査で明らかになってきており、味噌汁を飲む回数が多い人は、胃がん死亡率が低くなるという調査結果がある。塩分摂取量と胃癌の発生率には正の相関があることがわかっているが、味噌の塩分による胃がん発生率上昇のリスクは同量の食塩よりも低い。また、通常高血圧を引き起こす塩分だが、味噌は血圧をほぼ上げない可能性があり、肌の保湿やきめを改善する効果のあることが発見され、味噌の抽出物が角層でセラミドを合成する酵素を活性化させることが原因のようです。

料理「さしすせそ」の【さ】砂糖でお肉も柔らかお子様にも喜ばれること間違いなし！

料理「さしすせそ」の【し】塩でパンチのきいた焼き鳥で晩酌おつまみ。

料理「さしすせそ」の【す】酢でこってりお肉料理もさっぱり美味しい。

料理「さしすせそ」の【せ】の醤油の照りが絶妙な味わい。

料理「さしすせそ」の【そ】味噌の香豊かさが引き立つ一品。

いかがでしたか？料理「さしすせそ」とても奥深く感じると思いませんか？
料理上手になれる秘訣はずばり料理「さしすせそ」の順番なんです！