生ハムって手作りできるの?って人の為の作り方ポイント・アレンジ

生ハムの作り方を調べると、大きく分けて2つの作り方が、工程としては3つのプロセスがある、のがハンメイ!生ハムは肉のカタマリに、塩を浸透させて乾燥する方法、燻製して冷蔵する作り方、の2種類がある、という考え方と、塩を肉に浸透、乾燥、冷蔵か燻製、この3つの手法を必ずしなくては雑菌の繁殖を抑えられない、って事は、完成しないって事です。さてさて、どんな作り方を選ぶかな?

生ハムの作り方はとにかく雑菌の繁殖を抑える事を第一に考えなくてはいけないようです。豚肉は清潔なものを使いましょう。管理された健康状態が優良な豚の事をSPF豚というので、表示を確かめる時の参考にしてくださいね。

この生ハムは塩漬けして冷蔵する作り方です。大事なのは消毒しながらまんべんなく塩をこすり付ける事ですね。ピチットという商品名で水抜きできるシートが販売されていますが、水抜き工程で使うのもいいかもしれません。レシピ③で見てね。

お肉がどんな風な色に変わっていくか写真があるブログなのでとても役に立ちます。生ハムは雑菌が大敵なので、乾燥をきちんと早めに行うのがコツ、ピチットシートを賢く使った作り方なので、安心の度合いがアップしますね。

何せ生ものですから、アルコール消毒をきちんとするのがポイントです。容器、手指もちゃんとしてから作業する事が大切。豚肉に繁殖する怖～い菌の代表がボツリヌス菌、おーこわ。黒や緑のカビは絶対ダメ、ヒドイ臭いがしたら捨てる覚悟も必要です!白カビならふき取り程度でアルコール消毒をきちんとして、水分を残さないようにシートでくるんで冷蔵熟成しましょう。説明は簡単だけど、衛生については、必ず自己責任で！

これ、冷燻法です。塩漬け、乾燥、燻製の3工程で作っています。漬け込みの液体、ピックル液またはソミュール液はいろーんな作り方があるので、クックパッドなどで調べてみてね。

かわいい～!生ハムの作り方でずいぶん頑張ったので、アレンジレシピはこんなシャレてるのがいーですね。手軽な楽しみ方でおいしい生ハムを楽しめます。

かんたんな作り方のアレンジレシピでも、おいしい～!というレシピです。生ハムユッケって、とても人気の高いレシピですね。イタリアン的なイメージが多いから、作り方の①と②は和風、韓国風としてみたよー。③の作り方はスペイン風にしちゃおー。

さあ、せっかく頑張って作った生ハムだから、レッツ・パーティータイム!一人で食べたっていーじゃん!アボカドのディップは手軽にできるので、かんたんに楽しめますね。生ハムのはじっこが残ったときでもできる作り方です。

作り方が何種類かある生ハムですけど、基本の作り方は一度体験すればあとはもうマイレシピです。作り方の工夫も味付けやスパイス、燻製のチップなどがたーくさんあるので、作り方の組み合わせも楽しんでね。