ブリとハマチどう違う？天然も養殖もブリとハマチについて徹底解明！

ブリとハマチって、どう違うと思いますか？
実はブリとハマチは同じ魚なんです。
出世魚といって、成長の大きさによってその呼び名が違うんです。

関東と関西では、成長度合いで呼び名が違うんですよ！

関東では、稚魚をモジャコと呼び、３５ｃｍ以下をワカシ、６０ｃｍまでをイナダ、
８０ｃｍまでをワラサ、８０ｃｍ以上をブリと呼びます。

関東では、天然のものだけがイナダ、ワカシと呼ばれます。養殖のものはハマチと呼びます。

関西では、稚魚は同じで モジャコ、３０ｃｍ未満をワカナ（兵庫県瀬戸内海側）、
４０ｃｍ未満をツバスやヤズ、６０ｃｍ未満をハマチ８０ｃｍ未満をメジロ、８０ｃｍ以上を
ブリと呼びます。

関東でも、関西でも８０ｃｍ以上はブリと呼びます。８０ｃｍ以下でも関東では８ｋｇ以上、
関西では６ｋｇ以上のものをブリと呼ぶ場合もあります。

その他の地域でも呼び名はそれぞれ違います。

スズキ目アジ科ブリ属のブリは、漢字で『鰤』と書きます。
魚へんに師と書くのは、ブリが旧暦の師走においしいのでその漢字が使われたといわれています。

海の気温が下がった寒い冬にとれたブリは、とても脂がのっていて、
『寒ブリ』と呼ばれ、年末には市場やスーパーでも珍重されています。

ハマチの養殖は香川県で、大正から昭和にかけて始まりました。
この養殖はどんどん盛んになって、現在、スーパー等では年間を通してハマチが並んでいます。
養殖のブリの切り身も売ってない日はないですよね。

養殖のハマチやブリは、市場やスーパーで安く販売されているので、
食卓ではよく出てきますよね。
ブリは、ブリ大根やブリの照り焼き、ハマチは、お刺身が定番の人気料理です。

それでは、ブリとハマチの栄養についてご説明しましょう！

ブリとハマチには良質のたんぱく質が含まれています。
養殖のブリやハマチのほうが天然のブリやハマチより脂が多くて、
ＤＨＡやＥＰＡをたくさん含んでいます。

ＤＨＡは脳を活性化してくれ、ＥＰＡは血液をサラサラにします。
ビタミンＢ１とＢ２も多くて不眠症や疲労感にも効きますよ。
中性脂肪を下げてくれたりもするので、栄養価抜群ですね！

ブリやハマチはお寿司屋さんでは、定番のネタですが、ご家庭ではやはり、
お刺身や照り焼き、ブリ大根が定番です。
そこで定番以外のブリとハマチの料理を教えちゃいましょう～♪

材 料（2人分）
ハマチ　　２切れ
酒　　　　少々
塩　　　　少々

◎醤油　　　大さじ１．５
◎酒　　　　大さじ１
◎みりん　　小さじ２
◎砂糖　　 小さじ２

ごま油　　大さじ１
小麦粉　　適量

作り方
１　ハマチは、食べやすい大きさに切って、酒と塩をふり、もみ込んでおく。
　　キッチンペーパーで水分を拭き取ったら、小麦粉をまぶします。
２　フライパンにごま油を入れて熱したら、小麦粉をまぶしたハマチを焼き色がつくまで焼きます。
３　◎印の調味料を入れてからめたら、中火で煮てタレが少し煮詰まったら出来上がりです。

材料(4人分)
ブリ　４切れ

◎ねぎ　　少々
◎しょうが 　２０ｇ
◎酒 　　　大さじ３
◎みりん 　大さじ３
◎しょうゆ 　大さじ３
大根 　　　１５０ｇ
貝割れ大根　適量
ミニトマト 　　適宜
溶きがらし　　 適宜
ポン酢しょうゆ　 適宜
塩 　　　　　少々
揚げ油 　　適量
かたくり粉 　少々

作り方
１　◎の調味料をまぜて漬け込み用のタレを用意をしておく。ねぎはぶつ切りに、しょうがは皮つ
　　きのまま薄切りにして、調味料に浸けます。
２　ブリは、食べやすい大きさにそぎ切りして、軽く塩をふって５分以上置いておく。
３　ブリをキッチンペーパーで水気を拭き取ってタレに漬け込みます。　
４　大根は薄切りにしてから、重ねて細切りにする。貝割れ大根は２等分に切って、細切りに　
　　した大根と合わせておく。ミニトマトはヘタを取って、半分に切っておく。
５　揚げ油は１７０℃に熱しておく。
　　タレに漬け込んでおいたブリの汁気をキッチンペーパーで拭き取って、片栗粉をまぶす。　
　　余分な粉は、はたいて落としましょう。
６　ブリを油でカラッと揚げて付け合せの野菜を盛り付け、お好みで溶きがらしとポン酢を添え
　　れば出来上がりです。

いかがでしたか？みなさんはブリとハマチのこと、少しはご理解いただけましたでしょうか？
いまや、市場やスーパーで安く手に入る養殖のブリやハマチはもちろんのこと、
天然のブリやハマチもたくさん食べて栄養をつけましょう！