春が旬のわらび！おいしく食べるにはあく抜きが大切なんです！

茎が太く短いもの、首がまだ上を向く前くらいのものが柔らかくておいしいわらびです。また、新鮮なわらびには産毛がたくさんついています。

これらのポイントを押さえておいしいわらびを見つけたいですね。
それでは！おいしいわらびをいただくためにあく抜きの方法をご紹介します。

１
大き目の鍋に水を入れ沸騰させる。火を弱火にしてから重曹を入れる。泡がブクブク出て危ないので必ず弱火に！
2
火を止めて2〜3分置く。熱過ぎるとクタクタになり易い。
3
一呼吸置いたお湯にわらびを入れる。水洗いしなくても良い。お湯からわらびが出ないようにする事。沢山なら落し蓋を使う。
4
蓋を絶対しない！このまま6時間程置く。産毛も取れ水が緑に。わらびを水洗いする。
5
重曹抜き&残りのあく抜き！新しく水をたっぷり入れてわらびを入れ一晩置く。途中、水が緑色になったら新しく替えながら。
6
さっと洗い水気を切り食べ易い長さにきりお好きなレシピに使う。

重曹を使ったあく抜きの仕方です。ひとつひとつポイントを押さえてあく抜きをすればおいしいわらびが食べられますよ。

早くあく抜きしないといけないのに重曹がない！そんなときは小麦粉で代用できるんですよ。新鮮なうちにこの方法であく抜きをしましょう。

わらびにはとても強い灰汁が含まれているんです。生で食べると中毒を起こしてしまうほどなんですよ。また、鮮度も落ちやすいので早くあく抜きをして保存するようにしましょう。

あく抜きしたわらびを乾燥保存する場合は、大きめのザルやゴザに広げて 天日干しにします。時々で良いので、上側と下側をひっくり返すように入れ替えて数日干すと紐の様に縮んできます。完全に干し上がったら袋や瓶に詰め、乾燥剤を入れて保存します。乾燥したわらびは翌年春まで持たせることが出来ます。

わらびがたくさんあって食べきれない！そんなときはあく抜きをしてから保存しましょう。乾燥させる方法は少し手間がかかりますが、春にしか採れないわらびが年中食べられるのですからそんな手間もいいですよね。

あく抜きだけでなくおいしいわらびの見分け方も参考に一番おいしいわらびを使って春の料理を楽しめるといいですね。