野菜を長持ちさせる正しい保存方法＆便利なアイテムをご紹介します！

買ったときは瑞々しかった野菜でも、しばらくすると痛み始めます。

このとき、保存方法ひとつで、野菜を長持ちさせることができます。
逆に、間違った保存方法は、野菜の寿命を縮めます。

まずは、野菜が老化する原因について、簡単にご説明いたします。

肉や魚と違い、野菜の細胞は、収穫後も活動を続けています。
野菜も生きものなので、「呼吸」をしています。
呼吸をすることで、自身に蓄えられていた養分を消費して、生命活動を維持しているのです。

エチレンガスとは、植物ホルモンの一種です。
野菜の生長を促進、熟成させますが、食べごろが過ぎた後も出続けるため、野菜は老化していきます。
ジャガイモに芽が出たり、レタスに赤褐色の斑点ができるのも、エチレンガスの作用です。

リンゴと一緒に保存していたバナナは早く熟します。リンゴが放つエチレンガスによって、バナナの生長が促進されるからです。
このように、エチレンガスは、他の野菜にも影響を与えます。
エチレンガスの特性をきちんと理解していないと、野菜の老化を早める原因になります。

また、ブロッコリーやキュウリなど、自身の出すエチレンガスの量は少なくても、他の野菜からの影響を大きく受けるものもあります。

収穫前の野菜は根から水分を吸収しています。
しかし、収穫後の野菜の水分は失われる一方です。
水分を失うことによって、野菜の鮮度も低下します。

野菜を保存するときは、野菜の水分が逃げないような工夫をしましょう。

寒さに弱い野菜を冷蔵庫に入れた場合、変色など、かえって鮮度の低下を招きます。
ジャガイモなど、暖かい地域で育つ野菜は、冷暗所に保存しましょう。
野菜を保存するときには、どんな環境で生まれた野菜なのかを知ることが大切です。

以上のことから、野菜の保存において大切なことは、以下の３点となります。

①呼吸とエチレンガスを抑えること
②水分の蒸発を防ぐこと
③育った環境に近い環境で保存すること

温度を下げることにより、野菜の細胞の活動を低下させます。
また、密封することで、野菜自身はもちより、一緒に保存している野菜にも、エチレンガスの影響を及ぼさないようにすることができます。

生のまま、あるいは、少しかために茹でた後、冷凍庫に保存する方法です。
お味噌汁やスープの具材に使用するときに便利な保存方法です。
保存期間は１ヶ月が目安とされています。

冷凍保存できる野菜には、ブロッコリーやトマトなどがあります。

一方、ジャガイモや大根など、冷凍保存に適さない野菜もあるので注意です。

野菜保存の鉄則である「水分を逃がさない」とは逆の発想です。

天日干しには、次のようなメリットがあります。
①味が凝縮されて旨味が増す
②特定の栄養素がアップする、または変化する
③野菜が腐敗しにくい
④生の状態より長持ちするため経済的

天日干しの方法ですが、下のサイトに詳しく紹介されています。

それでは、最後に、野菜の保存に必要な、あるいは、あると便利なアイテムをご紹介いたします。

切った野菜からはエチレンガスが発生しやすいため、野菜を切ったら、ラップするようにしましょう。
ラップは、野菜を小分けして保存するのに便利です。

使い切りから再利用できるものまでレパートリーが豊富なのが特長です。
菌の繁殖を抑えたり、エチレンガスを吸着透過してくれる商品もあります。

保温性・保湿性に優れた新聞紙は、野菜保存の強い味方です。
ほうれん草や小松菜などの葉ものは、霧吹きで湿らせた新聞紙で包み、冷蔵庫に立てて保存すると長持ちします。

エチレンガスを吸着、分解してくれるアイテム！
使い方も、冷蔵庫に入れるだけなのでお手軽です。

野菜の保存方法について、いかがでしたでしょうか。

ラップや新聞紙など、身近にあるものを使うだけで、野菜は長持ちするんです。

ぜひ、正しい保存方法を実践して、おいしい野菜を食べてください！