しじみの砂抜きのやり方を知って、おいしい食卓を広げよう！

しじみの砂抜きを行うときの材料

水‥‥1リットル（1000cc）
塩‥‥10g（約小さじ2）
しじみ‥‥適量

しじみの砂抜きのやり方

しじみの効果的な砂抜き方法です。水切りバットのように網で浮かせ、貝が重ならないようにします。真水ではなく、1％の塩水に浸けるのがコツです。砂出しをした後は冷凍保存することで、旨みも、ダイエット効果のオルニチンもアップします。

【しじみの砂抜き】塩水を作る

海水より薄い濃度（1％）の塩水を作ります。1000ccの水に、小さじ2杯の塩が目安です。流水でこすり合わせるように洗います。

【しじみの砂抜き】塩水を入れる

頭が少し出る位まで塩水を入れます。水が多すぎると貝は窒息死するので、注意しましょう。しじみの砂抜きでの重要なポイントです。せっかくのしじみがだめにならないように、しっかりとしじみの砂抜きをしましょう。

【しじみの砂抜き】暗い環境に置く

新聞紙をかけて3時間置きます。貝は暗い環境にすると、砂をよく吐きます。周囲に水を吐くので、新聞紙を厚めにしてかけましょう。冷蔵庫に入れると、温度が低すぎて砂を吐かないので、しじみの砂抜きの際は注意しましょう。

【しじみの砂抜き】保存方法は？

余ったら冷凍保存しましょう。砂抜きをし、水を切って、ジップロックに入れて冷凍庫へ入れます。その際、貝が半開きになって、触っても閉じない場合は死んでいるので捨てましょう。

【しじみの砂抜き】冷凍後の調理方法は？

解凍しないで凍ったまま加熱調理します。急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。しじみの砂抜きをした後の調理法も、しっかりとおさえておくと何かと便利です。

しじみは冷凍すると美味しいって本当？

冷凍すると旨み成分のオルニチンが、生のものより4倍以上増えます。塩水で砂抜きした後、ビニール袋に入れて冷凍します。解凍しないで凍ったまま加熱調理します。熱湯に入れると貝のふたが開きやすくなります。

【しじみの砂抜き】旨みはコハク酸？

旨み成分の中心は何といってもコハク酸です。真水より、塩水で砂抜きをすると、旨みのコハク酸が2～3倍に増えます。コハク酸は胆汁の分泌を促すので、コレステロールが増えるのをおさえます。

しじみの生息地域

しじみは、海水と淡水の混ざった汽水域に生息しています。汽水域の塩分濃度は、水域によって異なりますが、おおむね0.3～0.5%位です。砂抜きは、生息している環境の塩分濃度より少し濃い、1％の塩水で行います。

しじみの旨み成分

しじみが体内の浸透圧を塩水の浸透圧と同じにするためにグリコーゲンなどを分解して、アラニン・コハク酸などを合成するため、旨み成分が増すからです。真水でも砂抜きはできますが、コハク酸・アラニン・グルタミン酸といった、せっかくのしじみの旨み成分は半減します。