秋の味覚のあけびの食べ方についてのレシピをまとめてみました。

秋の味覚の1つ「あけび」。

大きさは長さが10cmくらいで、熟すと果皮が割れて、中の果実をそのまま食べることができます。果実は乳白色のゼリー状で、甘味があり、黒い小さな種がたくさん入っています。果肉を食べるときはそのまま口に含み、口に残った種を出します。また、果皮は炒め物や揚げ物などにも使われます。

ちなみに漢字では「通草」または「木通」と書きますが、これはあけびのつるに空洞があり空気が通るからといわれています。

おもな栄養成分（可食部100g中）

ビタミンC（65mg）、葉酸（30mcg）、カリウム（240mg：果皮）

風邪予防、美肌効果、がん予防、貧血予防、高血圧予防、動脈硬化予防、脳梗塞予防、心筋梗塞予防

果肉にはいちごと同じくらいのビタミンCを含み、風邪予防や美肌効果に期待できます。また、貧血予防によいとされる「葉酸」も含まれています。

また果皮には高血圧を予防するカリウムが多く含まれるので、炒め物などにして食べるとよいでしょう。

こんなふうにつる性の枝にぶら下がって、食べごろになると実がぱっくりと割れて、中央にゲル状の種が見えるようになります。
通常は、皮を反転させるように広げてから、中にあるゲル状の種を吸い出すように口に含んで、甘い感触を楽しんだ後で、つぶつぶの種をペッペッと吐き出して食べます。

果皮に張りがあり、色づきのよいものを選びましょう。果皮が割れているものは完熟している証拠です。なお、熟しても果皮が紫色にならない「白あけび」もあります。

アケビによく似た「ムベ」は、果皮が赤紫色で熟しても果皮は割れません。ムベは別名「トキワアケビ」と呼ばれていますが、「アケビ属」ではなく「ムベ属」の植物です。

あけびの食べ方

あけびはそのまま果肉を食べますが、皮などを調理する方法があります。

山形の秋の郷土料理のあけびの皮を、苦さをおさえて簡単にでき、かつ食べやすくしました。ﾁｮｲ苦でおいしいです。

あけび食べ方　　あけびの皮の味噌炒め 料理手順です

あけび食べ方　　あけびの皮の味噌炒めを作られた方のレビュー

アケビの皮を天ぷらにしてみました。

あけび食べ方　　アケビの天ぷら 料理手順です

あけび食べ方　　アケビの天ぷら を作られた方のレビュー

あけびの皮…捨てないで！！
細切りにしてキンピラでお酒のアテに！！
冷蔵庫にあった食材でできちゃいます。

あけび食べ方　　アケビのキンピラ風料理手順です

あけび食べ方　　アケビのキンピラ風を作られた方のレビュー