チョコレートに賞味期限はあるのでしょうか？調べてみました

チョコレート

チョコレート（chocolate、猪口冷糖）とは、脱脂して粉末状にしたカカオを原料にして溶かして型に入れ、かためたものである。元々は飲み物であった。日本語ではかつて液体のものをホットチョコレートと呼び区別したが、最近はココアと呼ぶことが多い（近年またホットチョコレートの呼び名が増えているようではある）。他の言語では、ココアとチョコレートを区別しないものもある（フランス語のショコラ、スペイン語のチョコラーテなど）。

チョコレート・ココアのできるまで

チョコレートの製造工程としては、まず原料であるカカオ豆の収穫から始まる。カカオ豆は豆を包むパルプとともにバナナの葉でくるむか木箱に入れて数日かけて発酵させ、天日で乾燥させ工場へと運ばれる。
工場に運ばれたカカオは、選別されたカカオは砕かれ、篩によって外皮と胚芽を取り除かれる。こうしてできたものはカカオニブと呼ばれる。カカオ豆をここで砕くのは、不ぞろいのカカオ豆を均一の大きさにし、後のロースト時に火がむらなく均一に通るようにするためである。
カカオニブはこの後焙煎され、火が通ることによって酢酸が除かれてまろやかになると同時にメイラード反応によって香りや風味が現れてくる。この後、風味をよくするために数種類のカカオニブをブレンドした後、磨砕機によって細かくすりつぶす。カカオ豆には55%の油脂分（カカオバター）が含まれているためにここでペースト状となる。こうしてできたペーストがカカオマスである。
できたカカオマスにココアバター、砂糖、ミルクなどを混合し、チョコレートドゥと呼ばれるチョコレートの元を作る。このドゥを5段のローラーにかけて数十ミクロン単位にまで細かく砕く。ここで非常に細かくすることで、チョコレートの舌触りが滑らかなものとなる。しかし細かくしすぎるとかえって口どけが悪くなるため、細かな調整が必要である（後述）。磨砕が終わると、コンチェ（コンチングマシン）と呼ばれる攪拌機にて長時間かけて精錬する。精錬が終わると、テンパリング（予備結晶化）と呼ばれる温度調整を行ってチョコレートを安定させ、型に充填した後冷却して固め、包装した後エージング（熟成）を行って完全に安定させた後、チョコレートの完成となる。

ビターチョコレート

ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40～60％のチョコレートのことをいいます。
ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということがあります。
一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。また最近では、カカオ分70～90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もあります。
賞味期限は約２年ぐらいの賞味期限があります。

ブラックチョコレート

カカオバター以外の植物油脂は一切使用していない最上級の純チョコレート。ブラックは純粋なカカオの風味を高めるためカカオの成分を増やしてあります。お菓子や手作りチョコにも。
保存方法は常温
賞味期限は３６０日

スイートチョコレート

ビターチョコレート，プレーンチョコレート，ブラックチョコレートなどともいう．通常乳製品を加えないチョコレート．ココアマスは30〜60％程度配合するものが多い．
賞味期限は３６０日

ミルクチョコレート

ミルク（乳製品）の入ったチョコレートのことです。ミルク（乳製品）としては、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳が使われます。

■ クリーム粉乳が使われる場合は、特に
クリームチョコレート(英：cream chocolate)
といいます

賞味期限は３か月

ホワイトチョコレート

ココアバターにミルク、砂糖などを加えて作るチョコレートのことです。

■ カカオ豆の主成分であるココアバターを原料としていますので、チョコレート色をしていなくても立派なチョコレートです。

賞味期限は３か月

生チョコレート

■ わが国では、【生チョコレート】として販売されるのは、チョコレート生地に生クリームや洋酒などの含水可食物を練り込んだチョコレートで、一般的に水分が多ために賞味期限は短いものです。


■ 欧米では「ガナッシュ」などと呼ばれている、トリュフなどのセンターになる日持ちのしない食感の柔らかいチョコレートを改良して、それだけで食べられるようにした、わが国独特の規格です。
■ 【生チョコレート】に関する規格は、「チョコレート公正競争規約」（全国チョコレート業公正取引協議会制定・公正取引委員会認定）に規定されています。

保存方法は冷蔵庫で
賞味期限は１ヶ月

クーベルチュールチョコレート

一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。

■ 通常は、ボンボンの上掛け、キャンディーやケーキの繊細なコーティングなどの細工に使われます。また、フランス料理のデザートなどの彩りに使われています。
■ カバー（コーティング）をするために使うので、カバーチョコという意味があります。
■ 代表的なものとして、
国産品：大東カカオ、不二製油、日本チョコレート工業協同組合、日新化工、アステカほかの優れ た製品があります。
外国品：カレボー、ヴァローナ、スシャール、ヴェイスなどが著名です。
■ チョコレートの基本構成である、カカオマス、ココアパウダー、ココアバター、砂糖などで出来た製菓原料用のチョコレートをいうことがあります。
■ 近年、クーベルチュール　チョコレートという名前が知られてきて、高級チョコレートとされることがありますが、実際は、特殊用途のチョコレートです。

保存方法は直射日光、高温多湿を避け23℃以下で保存して下さい。
賞味期限は製造日から約８か月

ピュアーチョコレート

■ カカオ成分としては、ココアバターのみ、またはカカオマスとココアバターのみを原料としているチョコレートをいい、販売上の惹句として使われることが多いようです。

【チョコレート類】の表示に関する規格（「チョコレート公正競争規約」全国チョコレート業公正取引協議会制定・公正取引委員会認定）では、｢純｣、「ピュア」の文言を使用できる場合の基準が規定されております。

賞味期限は３か月

ジャンドゥーヤ　チョコレート

■ ローストして、細かく砕いたヘーゼルナッツを加えたチョコレートです。イタリアが本場のチョコレートです。

■ ヘーゼルナッツにアーモンド、その他のナッツを加えたものもあります。

保存方法は直射日光、高温多湿を避け、25℃以下で保存してください。
賞味期限は３ヶ月

冷蔵庫の温度設定

土屋氏がお薦めするチョコレートの保存方法は
「(冷蔵庫の)野菜室に入れておく」ことでした。
これは野菜室と冷蔵庫の温度管理の違いから
導き出された結論で、通常冷蔵庫内の室温は
JIS規格で、「室温が15～30℃において、冷蔵室内を
0～10℃の範囲で調整ができること」と定められています
野菜室をみるとちょっと高めの温度で
３～８℃となっています。
実はこれが最適なチョコレートの保存温度なのです。

何故かというと、この温度であれば
チョコの表面に結露が出にくいからなんです。