太りにくいと話題の羊肉の疑問！“ラム”と“マトン”は何が違うの？

一般に流通している羊肉は、大きくわけて２種類あります。
生後１年未満の仔羊を指す「ラム」と、生後２年以上を経過した成羊の「マトン」。

どちらも、ジンギスカンなどによく使われるお肉で、パッケージの品質表示をよく見てみると、「羊肉（ラム）」と、「羊肉（マトン）」といったように、どちらのお肉を使用しているか記載されています。

ラムとマトンは、同じ羊のお肉ではあるのですが、風味や肉の硬さが違うため、購入者がわかりやすいように、しっかりとパッケージに記載をしている場合が多いです。

羊の肉に「ラム肉」と「マトン肉」があるのがわかりましたが、実際に食べるとなると、どちらを選んで良いのか迷います。
「ラム」も「マトン」もどちらも美味しいお肉なので、お好きな方を選んで頂くのが１番ですが、選びやすいように、「ラム」と「マトン」の特徴をまとめてみました。

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＜月齢＞
ラム…生後１年以内　　マトン…生後２年以上
※ちなみに、生後１年～２年の間は“ホゲット”と言います。

＜匂い（羊の臭み）＞
ラム…臭みが比較的少ない　　マトン…羊肉特有の臭み（旨み）がある
※ホゲットはラムのように臭みが少ないけれど、マトンのような旨みがあります。

＜肉質（柔らかさ）＞
ラム…比較的柔らかい　　マトン…噛み応えがある

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ご覧のように、ラム肉とマトン肉では、特徴がしっかりと分かれています。
食べたい料理に合わせて、ラムとマトンで選んで頂くと、より美味しい羊料理をお楽しみいただけます。

ラム肉は生後１年未満の仔羊のお肉で、見た目は淡いピンク色をしています。
肉質は柔らかく、羊肉特有の匂いも少ない為、羊肉初心者の方にオススメです。
また、ラム肉はレアでも美味しく食べる事が出来、フランス料理などにもよく使用されます。

マトン肉は、生後２年以上を経過した成羊で、お肉は深みのある赤色をしています。
羊肉ならではの風味と、噛み応えを楽しむ事が出来、羊肉特有のクセが好きな人には、たまらない美味しさがあります。
その反面、羊肉を食べなれない人からは、マトンは「臭い」と言われてしまう事があります。

臭みが少なく柔らかい肉質の「ラム肉」。
噛み応えがあり羊肉独特の旨みと香りがある「マトン肉」。
どちらも同じジンギスカンなのですが、好みが分かれます。
羊肉を食べ慣れている北海道の人達は、ロースマトン肉を選ぶ方もいますが、ジンギスカン初心者の方は、ラム肉を選ばれた方が無難です。

ジンギスカンはあらかじめタレに漬け込んでいますが、生の羊肉を網で焼いてタレを付けて食べるのもGOOD！
厚切りのマトン肉や、ラム肉を高温の炭で焼くと、旨みがギュッと凝縮されます。

柔らかく臭みの少ないラム肉は、しゃぶしゃぶ用に薄くスライスをして販売しています。
もともとヘルシーなラム肉を、しゃぶしゃぶで脂をさらに落とす為、とってもヘルシーな食べ方です。

お肉だけではなく、もやしや玉ねぎ、ニラなども入れると、さらに美味しいですよ！
つけダレは、しょうゆベースやゴマベースなど、多種ありますが、オススメはジンギスカンのタレ！
いろいろなタレを試してみましたが、やっぱりラムの旨みはジンギスカンのタレが１番マッチしていました。

ちょっと臭みのあるマトン肉は、じっくり煮込んだカレーがオススメ！
繊維がホロホロになるまで煮込んだマトン肉とカレーのスパイスの相性は抜群♪
チキンやビーフカレーも良いですが、たまにマトンを使ったカレーはいかがでしょうか？

「ジンカラ」＝ジンギスカンのから揚げ。
北海道の居酒屋でよく見かけるメニューです。
お肉にしっかりと味が付いているので、あとは粉を付けて揚げるだけ♪
使用するジンギスカンはマトンでもラムでも、どちらでもOKです。
噛めば噛むほど旨みが出てとっても美味しいですよ～。

ラム肉の贅沢な食べ方！骨付きのお肉は旨みがたっぷりです♪
塩コショウを振って表面をサッと焼いてください。
ラム肉はレアでも食べられるので、火の通しすぎには注意してくださいね。

今までは、羊料理＝ジンギスカンというイメージがあったと思いますが、「ラム肉」と「マトン肉」に分けて考えると、色々な料理が楽しめる事がわかりました。
ジンギスカンしか味わった事が無い方も、ラムとマトンを使って、いろいろな料理を楽しんでみてください。