これで女子力UP♡料理の基本「包丁の切り方」をマスターせよ！

材料を、薄く切る切り方。タテ薄切りは、繊維に沿って薄く切り、ヨコ薄切りは、繊維に対して直角に薄く切る。幅は1mm程度。

薄切りにした材料を、端から細長く切る切り方。幅1mm程度に均等に切る。

材料を、サイコロのように正六面体に切る切り方。拍子木切りにしてから、端から約1cm幅に切る。さいの目切りの大きいものが角切り。

細長い材料を、端から切る切り方。"端"のことを「小口」という。

長円形・球形の材料を、くしの形に切る切り方。タテ半分に切り、切り口を下にして、中心から放射状に切る。

材料を、不規則な形に切る切り方。斜めに包丁を入れ、材料を90度回して、また同じ方向の斜めに包丁を入れる。材料を回しながらこれを繰り返す。大きさはほぼ一定にする。

材料（2人分）

味噌・・・32g
豆腐・・・1/4丁
水・・・320cc
乾燥わかめ・・・2g
長ねぎ・・・少々

豆腐はさいの目、長ねぎは小口切りにして、乾燥わかめは水で戻し、水気を切っておきます。

鍋に水を320cc入れて火にかけ、豆腐、わかめを入れ、煮立たせます。

水が沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。
沸騰を沈めたら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れます。
沸騰する直前で長ねぎを加え、火を止めます。

煮え花を椀によそって完成です。

材料（2人分）

牛肉・・・100g
じゃがいも・・・300g
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん・・・1/2本
しらたき・・・100g
サラダ油・・・小さじ2
出汁・・・1と7/2カップ
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1/2

①じゃがいもは皮をむいて、芽があれば取り、ひと口大に切る。半分に切って1辺3cmを目安に切り分ける。②じゃがいもを水にさらす。たっぷりの水に10分ほどさらすと、表面についている粉っぽいでんぷんも取れるので、料理の仕上がりもすっきりする。

③玉ねぎはくし型切りにする。縦半分に切ってへたを落とし、切り口の中央から包丁を入れて等分に切っていく。

④にんじんは乱切りにする。にんじんを回しながら食べやすい大きさに切っていく。太い場合は、あらかじめ縦半分に切っておく。

⑦ 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、油が回ったら牛肉を加えて炒める。玉ねぎを先に炒めると、鍋に肉がくっつきにくくなる。
⑧肉にまだ赤味が残るぐらいで、じゃがいも、にんじん、しらたきも入れて炒め合わせ、全体に軽く火を通す。

⑨だし汁を注ぎ、沸騰したら網じゃくしでアクを取る。水の入ったボウルを用意して、網じゃくしを洗いながらすくうとよい。
⑩調味料を加えて落とし蓋をする。落とし蓋をすると、煮汁が全体に行き渡る。煮くずれを防ぐ効果もある。

⑪沸騰したら弱火に変えて15～20分煮て、味を含ませる。