ダイエットの敵？！チャーシューのカロリーダウン術をご紹介します

日本食品標準成分表によると、チャーシュー100gあたりのカロリーは172kcal。ご飯(白米）100gあたりのカロリーが168kcalなので、ほぼ同等です。

チャーシューのカロリーの元は豚肉に含まれる脂質。したがって脂質が多い部位を使ったチャーシューはそれだけ高カロリーになります。

市販品を比較すると、もも肉を使ったチャーシューのカロリーは167kcal。カタロース肉を使った商品では201kcalです。最もカロリーが高いばら肉のチャーシューは236kcalと、最もカロリーが低いもも肉と比べて1.4倍もありました。

ラーメン屋さんに行ったら必ずチャーシュー麺！という方も多いのでは？ですが、チャーシュー1枚7gとすると、ばら肉チャーシューなら5枚で168kcal。ご飯100gと同等になってしまうのです。

商品によって違いはあるものの、やはりチャーシューはカロリーの高い食品と言えそうです。ダイエット中の女性は控えたほうがいいかもしれません。

とろとろのチャーシューは美味しいですよね。でも太りたくない…。そんなあなたにチャーシューのカロリーを抑える方法をご紹介します。ポイントとなるのは「肉の部位」と「調理方法」です。

一般的にチャーシューに使われる豚肉の部位は、ばら肉・ロース肉・カタロース肉・もも肉の4種類です。

このうち最もカロリーが高いのはばら肉。逆に最も低いのはもも肉です。

カロリーを抑えるのであれば、もも肉を使ったチャーシューを選ぶのがベストです。もも肉＜カタロース肉＜ロース肉＜ばら肉の順にカロリーが上がります。
もも肉のチャーシューはヘルシーな反面、やや硬い食感が気になるという方もいます。その場合はカタロース肉やロース肉を使ったチャーシューを選ぶと、満足感を得つつカロリーを抑えることができます。

本場中国では焼いて作るチャーシューですが、日本では「煮る」と「焼く」の２通りの作り方をします。どちらの調理方法の方がカロリーを抑えることができるのでしょうか？

煮ても焼いても、肉の脂肪分を落とすことはできます。加熱することで脂肪分が溶け出るためです。

ではどの程度脂肪分が落ちるのか。豚ロース肉で比較すると、煮た場合が10％、焼いた場合が20％のカロリーダウンになります。脂肪分の比較的多い部位は、意外にも焼く方がヘルシーなのです。

肉は脂肪分が抜けると縮みます。肉を焼くと生の状態よりも小さくなりますね。一方茹で肉は多少縮むものの、焼いた時ほどの大きさの変化はありません。焼く方が、より脂肪分が落ちるからなのです。

大切なのは、落ちた脂を肉が吸い込まないこと。焼き方を間違えると逆にカロリーアップしてしまうこともあります。

網などに肉を乗せ、脂を落としながらじっくり焼くのがチャーシューのカロリーを抑えるポイントです。

逆にたっぷりの油で焼くという方法もあります。フライパンに100mlの油を入れてばら肉を焼きます。

するとどんどんと脂が浮き出てきます。これは油同士が溶け合う性質を利用したカロリーカット術。肉の脂肪分がフライパンの油と結びつくため、肉に戻る心配がありません。この方法でばら肉を5分焼くと、24％のカロリー減になります。さらに肉のコクを失いにくいという利点もあります。

脂肪分がもともと少ないもも肉は、焼きすぎるとパサついてしまいます。また焼くための油を吸い込んでしまうことも。もも肉のチャーシューは、焼かずに煮込むほうがよさそうです。

　食材や作り方を自由に変えられるのが手作りのいいところ。チャーシューは家庭でも簡単に作ることができます。カロリーが気になる方はぜひチャレンジしてみてください。

　①ブロック肉の形を整え、たこひもで全体を縛る。

　②油を引いたフライパンに①を入れ、転がしながら全体にこげ色がつくまで焼く。

　③フライパンに残った脂を捨てる。肉の表面に浮き出た脂もふき取る。

　④【A】を鍋に入れて火にかける。③の肉を入れ、脂や灰汁を取りながら弱火で30～40分煮る。

　⑤鍋のまましばらく置き、肉が冷めたらたこひもを外す。

ばら肉よりカロリーが低いカタロース肉を使い、煮込む前に肉を焼いて脂肪分を落とすことでカロリーカットします。②でフライパン表面の脂をふき取りながら焼くとさらにカロリーを抑えることができます。煮込み中も脂を取るのを忘れずに。冷えて白く固まってきた脂も丁寧に取り除きます。

チャーシューのカロリーとカロリーカット術をご紹介しました。『どうしてもばら肉のとろっとろのチャーシューが食べたい！』という時は、たっぷりの野菜を添えるなど、組み合わせる食材を工夫してみてください。
豚肉は健康と美肌に優れた効果を持つ食材です。上手に付き合えば、ダイエット中でも美味しく楽しむことができそうですね。