白子の正しい下処理を知って、食卓にもっとおいしい白子を出そう！

白子の下処理

魚の精巣である「白子」は、全体が薄い皮に包まれていてとっても繊細です。ちょっとした力を加えただけでも切れたり潰れてしまいます。

白子の下処理

白子の甘味と旨みをしっかり味わうためには、下処理で臭みを取り去っておくことが絶対条件と言えます。臭みが残った白子では白子の旨みが口の中に伝わりません。

基本の白子の下処理

生白子の臭みを取る為に使うのは「塩」「熱湯」「牛乳」です。この方法を覚えておけば白子を上手に下処理して臭みを取ることができます。臭みがなくなった白子を使って色々なお料理にアレンジすれば絶品白子料理が自分の手で作れます。

【白子の下処理】準備するもの

＊白子　1パック
＊塩 　少々
＊牛乳　50cc

【白子の下処理】①塩をまぶして洗う

白子をボールに入れて塩を全体にまぶしてから2～3分置き、水で優しく塩を洗い流しながらぬめりを取ります。この時に力を入れて洗うと白子が切れたり潰れてしまうので、指先を上手に使って優しく洗いましょう。

【白子の下処理】②熱湯をかける

ぬめりを取るために白子を熱湯に10秒ほど浸しておきます。やかんから熱湯を勢いよくかけると白子が切れてしまうことがあります。ボールにお湯を入れてお玉などで白子をそっと優しく入れると切れたり潰れるのを防ぐことができます。

【白子の下処理】③余分な筋や膜を取る

熱湯を捨てたら白子についてる余分な筋や膜、血管などを手で丁寧に取り去ります。筋や膜を手で引っ張り、キッチンバサミで切ると綺麗に取れます。血管は取りにくいので無理やり引っ張ると白子が切れてしまいますので、無理に引っ張らずに取れる部分だけ取るようにしましょう。

【白子の下処理】④牛乳に浸ける

ボールに白子が浸かるくらいの牛乳を入れ、5分～10分浸しておき、さらに臭みを取ります。水で優しく牛乳を洗い流し、水を切って下処理完成です。

【白子の下処理】失敗しても大丈夫

注意しながら下処理をしたつもりなのに、白子が切れちゃった！潰れちゃった！こんな時はとても焦ってしまいます。せっかく買ってきた白子が使えないと、悲しくなってしまいますよね。

味噌汁に入れる

切れたり崩れてしまった白子は、加熱すれば大丈夫です。しっかりと固まってくれるのでおいしくいただくことができます。お味噌汁に入れると、ふわふわと柔らかい食感と白子の甘さがとってもおいしいです。

白子を食べよう！

いかがでしょうか？白子の下処理は、案外簡単です。失敗しても、応用できる料理が多いです。食べたことがない方も、これを機会にぜひ食べてみてください。白子のおいしさは、おすすめできるほどです。