焼肉での食中毒対策をしておかないと、大変！意識しておこう

焼肉での食中毒対策

焼肉を食べるとき、ついついじか箸をしていませんか？焼肉での食中毒対策は、じか箸をしないのが一番です。焼肉での食中毒対策は、まだまだたくさんあることがあるので、みていきましょう。

焼肉での食中毒対策

テレビの報道などで、焼肉店でのO-１５７食中毒のニュースを目にすることがあります。肉の中というのは、基本的に清潔で、菌に汚染されていることはあまりありません。ただし、表面はお肉の解体時に飛沫がかかって菌に汚染されていることはあります。

焼肉での食中毒対策

肉の表面をしっかり焼けば問題はありません。お肉の表面を７５℃以上で１分以上加熱すれば、中身がレアーであっても大丈夫です。お肉の中でも、ロースやカルビ以外のホルモンについては、O-１５７が付着しているリスクは大きいですが、しっかり焼くことによってリスクはなくなります。

焼肉での食中毒対策

問題なのは、焼肉の食べ方です。お肉は、表面をしっかり焼けば、殺菌されます。箸は、焼くことはありませんので、じか箸してしまったらO-１５７が付着したままです。胃酸の殺菌がうまくできなければ、これで、O-１５７が体の中に入っていきます。

【焼肉での食中毒対策】O-１５７対策

O-１５７は熱には弱く、７５℃の１分間の加熱で死んでしまいますが、感染力は強く、O-１５７がそれほど多くなくても、１００個程度でも感染します。特に小さいお子さんには、自分の箸で生肉を触らないように注意してください。

焼肉での食中毒対策のために、箸やトングの使い方

まず、生の肉を挟んで網の上に運ぶための、菜箸、トングを用意します。次に、網の上の焼けたお肉を挟んで、食べる人のお皿に運ぶための菜箸、トングを用意します。これらの２種類の菜箸、トングが混ざらないようにするだけです。

【焼肉での食中毒対策】腸管出血性大腸菌O-１５７

O-１５７は様々な食品や食材から見つかっていますので、食品の洗浄や加熱など衛生的な取り扱いが大切です。犯行手口は最も凶悪で、通常の食中毒症状から内蔵を溶かしてしまう、感染したら死に至らしめることもある凶悪犯です。

【焼肉での食中毒対策】腸管出血性大腸菌O-１５７の特徴

感染型と毒素型の両方の性質をもつ中間型で、しかも少量で発症します。毒素（ベロ毒素）は強く、出血性大腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こし、重篤な症状になります。特に、挽肉で事故を起こすケースが多く見られます。

【焼肉での食中毒対策】ノロウイルス

ノロウイルスによる食中毒や感染性胃腸炎は特に冬に流行するとされています。ノロウイルスは手指や食品などを介して感染し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。特にこどもや高齢者は健康な成人よりもノロウイルスに感染した場合、重篤化しやすいので注意が必要です。

【焼肉での食中毒対策】ノロウイルス

感染者の便や吐しゃ物に接触したり飛散したりすることにより二次感染を起こすことがあります。感染者が、用便後の手洗いが不十分なまま料理をすると、食品がウイルスに汚染され、その食品を食べることにより、感染するおそれがあります。