しその保存上手にできますか？　しその簡単・長期保存方法を教えます

古くから日本に自生するしそは、今は一年中手に入る食材ですが、本来の旬は初夏から盛夏。しその香りは食欲をそそり、ミネラルやビタミンも豊富で、アレルギー抑制効果も期待されています。薬味や彩りに、しそは日本の食卓に欠かせない食品です。

表面が乾燥しているもの、傷のあるもの、軸の切り口が黒く変色しているもの、葉が茶色く変色しているものは避けましょう。色鮮やかで、葉がみずみずしく、葉先までピンとして香りのよいものを選び、上手に保存して、美味しくいただきましょう。

しその保存方法はいろいろあります。簡単な冷蔵保存、冷凍保存から、工夫して美味しくいただく保存方法など様々です。保存期間や用途によって保存方法は使い分けましょう。

しその葉は多くの水分を必要とします。水分を十分に保つとみずみずしく保存できます。キッチンペーパーを湿らせてしそを包み、密閉容器やビニール袋に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。一週間は保存可能です。

しそをびんに立てて冷蔵庫で保存します。びんに少量の水を入れて、しその茎だけに水があたる状態にします。冷蔵庫で３週間ほど保存可能です。時々水を交換するのがポイントです。

しそはお湯にくぐらせてから、５枚ほど重ねてくるくると巻いて、ラップや保存袋に入れて冷凍庫で保存します。使う時は、凍ったまま端から刻みます。風味は落ちますが、長期間保存におすすめです。

しそは水洗いして、水気をしっかりとってから細かく切り、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で凍らせます。凍ったら一度冷凍庫から取り出し、袋ごと揉んでさらに細かく砕きます。粉々になったら、フリーザーバッグの空気を抜いて冷凍庫で保存します。使う時はふりかけのようにそのまま振りかけるだけ。風味は落ちますが、長期間保存できます。

水洗いして水気をしっかりと取り、耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、しそを重ならないように並べて電子レンジで２～３分加熱するだけ。パサパサの状態になったら取り出して、ペーパーのまま揉み、細かくしてびんで保存します。大量のしその保存におすすめです。

しそを水洗いして、水気を切ります。保存容器にしそを入れ、塩を振り、しそと塩を交互に重ねていき、蓋をして冷蔵庫で保存するだけ。しその塩漬けが出来上がります。一年たってもしその香りが残っています。おにぎりに巻くとおいしいです。簡単に長期保存が可能な方法です。

水洗いして水気を切ったしそをしょうゆに漬けるだけで１カ月ほど保存できます。生醤油だけ、だし醤油、ごま油をプラスするなどアレンジもできます。冷奴やおにぎりなど食べ方もいろいろ工夫して楽しめます。

しそを上手に保存するには状態の良いしそを選ぶことが大切です。購入するときは状態の良いものを選びましょう。家庭で育てたしそは水洗いをしっかりとして、汚れを落としましょう。ごわごわとした、育ちすぎた大きな葉は塩漬け、しょうゆ漬けにするとおいしくいただけます。大量に手に入った時は、保存方法をいくつか組み合わせて、長期間おいしいしそを楽しみましょう。

しそは保存方法によって、保存した後の使い方が変わってきますが、それぞれ、工夫次第でさらにおいしくいただけます。風味を味わうだけでなく、健康にも良いしそは毎日取りたい食品です。しそは悪くなる前に、上手に保存して美味しく使い切りましょう。