ちょっとの手間で更に美味しく♪牡蠣の下ごしらえの仕方をご紹介♪

むき身をざるにうつし、軽くひとにぎりの塩をふりかけます。

ざるを円を描くように7・8回まわし振ります。ぬめりや汚れが落ちます。

ボールに水を入れ、むき身をうつします。

手で水中のむき身の上下を5・6回入れ替えるような感じで、やさしく汚れと塩を落とします。
ここでは、身くずれしないよう手早くすませましょう。

きれいに洗ったざるに入れ、水を流し捨てます。

もう一度、ボールに水を入れ、同じようにむき身をやさしく手早く洗いましょう。
汚れが気になるときは、もう一度水洗いを。

ここで、きれいなざるにむき身をとりあげましょう。

これで、下ごしらえは完了です。
手早くすることで、鮮度良く調理することができます。貝柱もしっかりとついています。

まずは「生牡蠣むき身」を大きめのボウルに入れます。

牡蠣(かき)を入れたボウルに、直接大根おろしを入れます。大根おろしで出た大根の水もそのまま投入して問題ありません。

大根おろしが牡蠣(かき)全体になじむよう優しく混ぜていきます。目的は牡蠣に付着している黒い汚れや、汚れに付いている臭みを取ることですので、あくまでも優しく。

混ぜていくと、次第に牡蠣(かき)の汚れが取れ大根おろしの色が『灰色』に変わってきます。こうなればOKです。

汚れが取れたら牡蠣を水洗いをしましょう。牡蠣は決してゴシゴシ洗わず『手で牡蠣をすくいあげ水で汚れをやさしく落とすように洗います。牡蠣を洗いすぎると傷ついて旨味が逃げてしまうのでご注意を。

大根おろしを全て洗い流したら終了です。牡蠣はこうして下処理することで、牡蠣特有の生臭さがなくなり美味しく楽しめます。『大根おろしを使った牡蠣の下処理』ぜひお試しください。

牡蠣に粗塩と片栗粉をふり、水を加えない状態で10秒程度優しく混ぜる。
水を入れない事がポイントです！

10秒混ぜたら水50ccを加えて更に30秒ほど優しく混ぜる。
ヌメリと汚れがたくさん落ちます。

牡蠣を別のボウルに取り出し、3％程度の食塩水ですすぐ。
もし真水を使うときは10秒以下の短時間で！

ざるに上げて水気を切り、更にキッチンペーパーで水気を拭って下処理の完了です

材料 （４人分）

牡蠣（出来れば生牡蠣！加熱用でも生食用でもかまいません）３００ｇぐらい（いくらでも）
にんにく １かけ
片栗粉適宜
塩胡椒適宜

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクの薄切りを炒めて香りを出しまーす

そこへ、牡蠣の一つ一つに片栗粉をたっぷりめにつけて焼いていきます。

材 料（２人分）

牡蠣150ｇ
にんにく１かけ
オリーブオイル50ml～
美味しい塩一つまみ
飾り用パセリ適量

カスエラ（スペインの土鍋）や小なべに、にんにくとオリーブオイルを入れ、弱火で熱して香りを出します。

香りが出てきたら牡蠣を投入。火加減は弱火のままで。
オイルが少ない場合は時々ひっくり返して、じっくり火を通します。