【食材】大根の下ごしらえで、もっとおいしく大根を食べよう！

大根の下ごしらえで、下茹でをしよう

おいしく、出来れば早く煮込める方法として、大根の下ごしらえでは下茹でがおすすめです。特に、おでんの大根に関しては、下茹でしてからの方が美味しく作れます。大根の下ごしらえで大切なポイントは、味が染み込むという点です。

大根の下ごしらえで、下茹で

大根を下ゆでしたときの効果は、短時間で味がしみやすくなり、アクや苦味が取れます。また、大根に透明感が出ます。大根の細胞の中の水分が、膨張することで細胞膜が破れて、味がしみやすくなります。

【大根の下ごしらえ】大根の下ゆで時間を短縮する方法

下ゆで時間を短縮する下ごしらえとして、切り方の工夫があります。大根の下ごしらえをしっかり行うことで、早くて味の染み込んだ、おいしい大根を食べることができます。大根の下ごしらえに必要な切り方をみていきましょう。

【大根の下ごしらえ】隠し包丁

十文字の隠し包丁を、大根の輪切り側片面に1cmくらいの深さで入れると、味の染み込みがよくなります。この下ごしらえをするだけで、大根の味が大きく左右されます。煮物の際には、ぜひこの下ごしらえを行いましょう。

【大根の下ごしらえ】厚めに皮をむく

皮の近くにある筋が口当たりを悪くするのを防ぐのに、皮を厚めに剥きます。更に、煮崩れを防ぎたい場合は、大根の角を面取りして切り取ります。大根の下ごしらえでは、切り方の工夫が特に大切になってきます。

【大根の下ごしらえ】下茹でに米のとぎ汁

大根の下ごしらえで下茹でする際、米のとぎ汁で下茹でをすると、大根の臭いやアクが和らぎます。とぎ汁がない場合は、大さじ1杯位のお米をお茶パック等に入れて茹でてください。大根の下ごしらえで、臭いが取れる方法として優れています。

片栗粉で大根の下ごしらえの下茹で

①大根を3cm位の輪切りにする。
②皮を厚めに切り、隠し包丁をして面取りをした大根を用意する。
③大根がかぶるくらいの水を入れて、片栗粉を小さじ1杯入れる。

短時間で、味が染み込む

圧力鍋を下茹でに使うと、より短時間の加熱で仕上がります。お手持ちの圧力鍋によって加圧時間は変わっていきますが、加熱時間を節約して柔らかく煮るにはちょうど良いです。大根の下ごしらえには、調理器具の選択も大切になってきます。

電子レンジで下ごしらえ

電子レンジを利用して、時間も短縮しながら手軽に味を染み込ませることができます。電子レンジ調理は時短テクニックとして優れているので、忙しくてなかなか下ごしらえに時間を割けない方にとっては、本当におすすめです。

大根の下ごしらえと一緒に覚えておきたい部位

大根は、葉に近い程、辛味が少なく水分がおおいので、生食で食べるサラダやつまに適しています。下の方は、辛みがあり水気も少ないので大根おろしに向いています。おでんや煮物には、中間に当たる真ん中が、味のしみ込み具合や煮崩れしにくいので向いています。