豆腐はその製法によっていくつも種類があることを知っていますか

　豆腐の定義は、原料に大豆を使っていることだそうです。豆腐の種類を系統的に分けると、大きくいって３つに分類され、「豆腐」、「豆腐加工品」そして「その他関連品」に分けられます。作り方によって分かれるのですが、最初の「豆腐」から。

　最後に成型された凝固物を水槽に取り出して「水晒」しを行い、一定の大きさに「カット」 し、木綿豆腐ができあがります。

　基本的な製法ですが、木綿豆腐のように撹拌・崩しや型箱での圧搾を行わず「ゆ」を取ることをしません。熱い豆乳を、凝固剤を入れた穴のない布を引かない型箱に直に一気に流し込みます。そ の流し込みの勢い等で凝固剤が均等に混ざります。その後の型出し移行の作業は木綿豆腐と同様にします

　これは、余り「崩し」を行わないで、かつ、「圧搾」を少なくし、「ゆ」を余り取らないで仕上げた豆腐の種類だそうです。
　その他、「木寄せ豆腐（おぼろ豆腐）」と「充填豆腐」の２つの種類が「豆腐」にはあります。前者が「型入れ」や型箱での「圧搾」や「水晒し」をしない豆腐で、大豆の甘みがほのかにするようです。後者が、豆乳を一旦冷やし、凝固剤と一緒に1丁づつの容器に注入（充填）・密閉してから加熱で凝固させます。型箱は使わないし、「水晒し」もせず、1丁づつカット（切断）しない豆腐です。口当たりがホイップクリームのようですが、味は淡白です。

　次に「豆腐加工品」。３つ目の「その他関連品」は最後に触れます。

　その他「油揚げ（薄揚げ」）、「がんもどき」があります。油揚げは豆乳濃度が薄いのが特徴です。豆腐の種類として系統に入っています。

　以上、豆腐の種類を作り方から見てきました。実は、豆腐関連の種類はまだまだあり、拡大解釈によってもっともっと豆腐の種類は増えるのかもしれません。例えば「杏仁豆腐」も、原料に大豆は使っていないのに見て似ているから名称に”豆腐”がついてます。茶碗蒸しの「卵豆腐」もそうで、”豆腐でない豆腐”も含めたら種類の数は切りがありません。これが「その他関連品」に分類されます。シンプルの極みである豆腐もその種類ゆえに実は結構ややこしいですね！