噛み切れない、いつまで嚙んでも呑み込めない硬いお肉は美味しくありません。ほろほろと崩れたり、口の中で消えていくような柔らかいお肉との違いは「筋繊維」が多いということです。同じ牛肉でも筋の多い「ネック」や「すね肉」は「サーロイン」や「ランプ」に比べて硬いお肉です。お肉の柔らかさは「筋繊維」の量で決まります。

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