【牛もも肉】安いお肉でも、柔らかジューシーなステーキに大変身！

牛もも肉は、後ろ足付け根の肉の事を言います。
脂身が少ない赤身の肉で、カロリーが低いお肉としても知られています。
ローストビーフやビーフシチューなどに適していますが、
もちろん他のお料理、ステーキやしゃぶしゃぶなど色々な料理に適した部位なのです。

牛もも肉は大きな塊です。その塊は三つに分ける事ができます。
「外もも」「内もも」「しんたま」と分かれていますが、牛もも肉の中でも、それぞれで適した料理がありますので、その特徴を紹介していきましょう。

牛もも肉の中でも、きめの粗い赤身肉で、やや硬い部位なので挽き肉やコンビーフにされることも多いです、肉基質タンパクを多く含むのでビーフシチューなどの煮込み料理に向きます。栄養成分は、高たんぱくだが脂質の方が多いです。一価不飽和脂肪酸、ビタミンB6、亜鉛が豊富。

きめが粗く脂肪はわずかで赤身が多く、ローストビーフに向いています

牛もも肉の中でも、肉のきめが細かくやわらかいので、ステーキにむいています。

レストランで食べる柔らかくてジューシーなステーキを食べたいのは誰だって同じですよね？高いお金で良いお肉を買えば、確かに美味しいステーキは食べられますけど。。。
主婦の皆さんはお財布と毎日相談しながら食材を購入していますよね。
安い牛もも肉でも、ちょっとの工夫で柔らかジューシーなステーキに！そんな方法、ネットで見つけちゃいました！

牛乳やヨーグルトに牛もも肉を一時間つけるだけ！
これだけで柔らかステーキに、簡単すぎて誰でも試せます！
牛もも肉の色がほんのり白色になったらOK！

玉ねぎで牛もも肉がとっても柔らかいステーキ肉に変身。

バットなどの平らな容器の底に、みじん切りした玉ねぎの半量を敷きます。その上に牛もも肉を置き、さらに牛もも肉の上に玉ねぎのみじん切りをまぶします。

表面をラップで覆い、冷蔵庫で30分～1時間漬け込みます。
焼いたら美味しいステーキの完成！

調理方法も簡単！香辛料とオリーブオイルをステーキ肉に浸すだけ。
冷蔵庫から出した牛もも肉にオリーブオイル、おろしにんにく、塩コショウをスプーンなどを使って、表と裏によくまぶします。
それだけジューシーステーキの出来上がり！

ちょっとした下ごしらえで美味しいステーキに！
１、お肉は冷蔵庫から出して常温に
２、赤身と脂肪の間の筋を切る、すじ切りを。
３、調味料などの準備をしておく（添え物の野菜などのカット）

４、焼く直前に均一に表、裏に塩コショウを振る
５、フライパンを強火で熱し牛脂を入れ、煙が軽く出る程度火にかける。
６、塩コショウした面を下にして、牛肉をしずかにフライパンにのせ、
　　強火のまま約２０～３０秒間焼き、表面に肉汁流出を防ぐ壁を作ります。
７、壁を作ったら少し火加減を弱め、気持ち弱めの中火にする。
　　途中、赤い肉汁が浮いて来ると思います。(時間的に約１分～１分３０秒少しした頃)
　　肉汁が浮いてきたらサッと強火にし、肉を裏替えしましょう。

８、裏返したらすぐに白ワインなどを加え、アルミホイルで蓋をする。
９、焼きあがったお肉はバットなどに移して休める。（アルミホイルごと）
１０、5分ほど休ませたら食べやすい大きさにお肉をカット

これで美味しいステーキが焼きあがります。

牛もも肉ステーキが美味しく焼けたら、次はそれに合うソースです！！
ソース一つでもお店の味に大変身！牛もも肉ステーキ似合うソースをいくつかご紹介致します。

《材料》・山椒佃煮　適量　・山椒醤油（佃煮の汁）大さじ３～４　.・赤ワイン　大さじ３
《作り方》
肉汁に赤ワイン入れ煮詰め、ワインの量が1/3位になったら山椒の佃煮、山椒醤油を入れ一煮立ちさせソースの出来上がり。

《材料》
ブルーチーズ　30g（大さじ１杯に乗るくらいの量で良いです）
生クリーム　　100ml（カップ半分くらい）
《作り方》
小鍋や小さ目のフライパンをとろ火で温めながら、チーズを混ぜるように溶かしていきます。 チーズが溶けてきたら生クリームを入れてよく混ぜ、軽く煮詰めて完成です。

※写真は市販のデミグラスソースの上にメートルドテルソースを載せてます。

《材料》
バター20g ・イタリアンパセリ　小さじ1杯分くらい ・レモン果汁小さじ半分くらい
《作り方》
パセリはみじん切り。常温にして柔らかくしたバターとみじん切りにしたパセリ、レモン果汁をボウルなどに入れてよく混ぜる。

如何でしたでしょうか？
普通の牛もも肉が、焼き方やちょっとした工夫で、お店に出て来る美味しい柔らかジューシーステーキに！そんな変身術をいくつかご紹介致しました。
是非皆さまにも試していただきたいです！
安くてヘルシーな牛もも肉は、主婦の強い味方です！
美味しいステーキを焼いて家族を喜ばせちゃいましょう！