長ネギもタマネギもネギのうち～ネギにもアレルギーってあるの！？

長ネギは古来より味噌汁やそば、うどんなどの薬味として、また鍋料理の具材として広く使用されてきました。タマネギはマリネやタルタルソースの生食として、カレー、肉じゃがなどの煮込みといった多種多様な料理に使用されています。ニラ、ニンニク、ラッキョウはそれぞれの強い香りを活かした料理が楽しまれています。

近年は健康のために毎日の食事に取り入れる人も増えています。ネギ属の野菜には辛味や臭いの元となる硫化アリルという成分が含まれており、血液をサラサラにし、動脈硬化や脳卒中の予防効果が確認されているんです。

ネギ属には辛味と臭いの元となる硫化アリルという成分が含まれていることは前述のとおりですが、この硫化アリルはさらに細かく分類されています。

今回の記事ではネギ属の中でも同じ分類の硫化アリルが含まれているタマネギと長ネギに注目してご紹介します。

タマネギや長ネギはアレルギーを起こしにくい食材といわれ消費者省が指定するアレルギー表示が必要な特定原材料にも指定されていません。それでもアレルギーが起きないわけではありません。

硫化アリルは生の状態のネギに含まれている成分です。人間には硫化アリルを分解する消化酵素があるので、中毒症状を起こすことは少ないですが、まれに消化酵素が少ないため上手に分解できずアレルギー反応を起こす方がいらっしゃるようです。また、大量の硫化アリルを摂取することにより、消化酵素の分泌が間に合わずアレルギー反応を起こすこともあるようです。

ネギにはジアリルジスルフィドという成分も含まれています。この成分は熱に強く加熱調理しても失われません。硫化アリルと同様このジアリルジスルフィドについても人間は消化酵素を分泌できるので、通常は摂取に問題はありません。しかし、体調不良などによって消化酵素の分泌に異常が発生した場合にアレルギー反応を起こすことがあります。

吐き気や嘔吐、腹痛や下痢など胃腸炎や食中毒と類似した症状を訴える傾向があります。もちろん口内や口回りの腫れやかゆみ、蕁麻疹などの皮膚症状発現することもあります。
その他にも頭痛や発熱、動悸、めまいなどが出ることもあり、最悪の場合、命にかかわるアナフィラキシーショックに至ることもあるので、決して軽視できるアレルギーではありません。

アレルギーの原因その1で取り上げた硫化アリルは気化しやすいという特徴があります。ネギを刻むだけで放出されるため、ネギを調理する近くにいるだけでもアレルギー症状がでる可能性があります。

病院へ行く際に、症状が出現する前に食べた食事をメモしておくと診断の助けになるので、食後にちょっとおかしいかな？と感じた時にはメモする習慣をつけるとよいですね。

食物アレルギーの最も効果的な対策方法は極めて単純、その原因となる食品を食べない事ですが、ネギアレルギーはそうも言っていられません。何しろ作っている最中に気化した成分でもアレルギー反応が出るからです。

アレルギーの原因物質の1つである硫化アリルは低温だと気化しにくいので、調理直前まで冷蔵庫で冷やすというのもアレルギー原因物質との接触を最小限にする対処方法です。また硫化アリルは加熱すると大部分の成分が失われるので電子レンジで加熱調理後に食材の切り分けをすることもアレルギー対策として有効です。

ネギアレルギーがあったって、家族で食卓を囲む幸せなひと時失いたくないものですね。洋食では除去が難しいネギ類も、和食では比較的容易に除去ができます。工夫して食事を楽しみましょう！