ヨーグルトの賞味期限って、どれくらいなの?腐敗と発酵の見分け方は?

ヨーグルトとは紀元前数千年からの長～いお付き合い

世界の各地で家畜を飼育してヨーグルトは利用されてきたようです。偶然保管中のミルクに乳酸菌が入ったのではないか、と、言われています。そして、19世紀に健康に良い事を証明する為、本格的調査をしたのはフランスの科学者パスツール。乳酸菌発見の目安はミルクの味がすっぱくなる事でした。…やっぱり酸味は賞味期限と関係あるのかなー?賞味期限のとらえ方ってどういう基準なの?

ヨーグルトの賞味期限の確認は見た目やニオイ、味で。

感覚は人それぞれで違うのでわかりにくいですねー、他に目安はないのかな～。

ヨーグルトが腐る原因は?賞味期限内でも腐る?

ヨーグルトが腐る原因には、雑菌の混入があります。雑菌が入るとヨーグルトにカビが出るようになります。ヨーグルトには乳酸菌が含まれている為、清潔な環境なら賞味期限内は腐りませんが、腐る原因としては賞味期限にかかわらず乳酸菌よりも雑菌が多くなってしまう事で一気に腐敗が進んでいくようです。

ヨーグルトの腐敗を防ぐ乳酸菌は何種類?

体に良い効果があるのは乳酸菌で、その乳酸菌もいくつか種類がありました。まずブルガリア菌、サーモフィルス菌、アシドフィルス菌、ビフィズス菌などが使われています。乳酸菌って、割と最近発見されたものだったんですね。腸内で増えて他の菌が増殖するよりも早く多く増えて腸の状態を良好な環境に整える働きが期待できるようです。だいたい4種類の菌が使われているんですね。

賞味期限は各メーカーで確認しても、だいたい共通で開封したら2日を目安に食べる事となっていました。ホエーと呼ばれる栄養素の水分が、振動や開封で水分として多く分離しますから、なるべく冷蔵庫で保管する場合は賞味期限と関係なくドアポケットには入れないようにします。…こういう約束を守ってヨーグルトをどんどん毎日食べるようにしたいですね…。世界で日本は乳製品の摂取が少ないほうなので、積極的に食べるようにしなくちゃ。カルシウムを手軽に取り入れられるのは魅力ですよ～。

手作りヨーグルトのセットも要チェック!

ヨーグルトの賞味期限の見方がわかってきたところで、自宅でヨーグルト作りが楽しめるキットも楽しそうですよ！こちらは濃厚なタイプのヨーグルトができる作り方を紹介しています。

手作りヨーグルトのケフィア菌

牛乳に混ぜて作るやり方ですね。自家製で味が気に入ったら、ヨーグルトメーカーも温度管理ができて便利です。菌の種は定期購入でお得になるセットもあるようです。

カスピ海ヨーグルト種菌でかんたん手作りヨーグルト

牛乳を混ぜるだけで作れるヨーグルトの種菌、手軽なので次にヨーグルトを作る時の素をまた少量保存しておくと、次々と続けてヨーグルト作りができるようです。

ヨーグルトのヌカ床で漬物

材料
ヨーグルト(プレーン)残り物
野菜類漬物にしたい野菜
■ 塩　または　味噌
■ 一味唐辛子か黒七味