『左ヒラメに右カレイ』って、聞いたことあるけど？他に違いあるの？

カレイとヒラメの見分け方として、昔から『左ヒラメに右カレイ』と言われています。
みなさんはそんな言葉をご存じでしょうか？

一般的に、目を上にして置いたとき、頭が左向きになるのがヒラメで、右向きになるのがカレイという意味の言葉です。

でも、ヌマガレイや海外のカレイは左に目がついている種類もあるので、その言葉とおりとはいかないんですよ。

では、カレイとヒラメの生態についてみていきましょう。

カレイとヒラメは、平べったい魚でよく似ていますが、でもよく調べると、生態は少し違うようです。

ヒラメは、周りの色に合わせてとても上手に変化しますが、カレイは色を変化させるのが苦手で、砂の中に潜ります。なので、ヒラメの目はあまり飛び出していませんが、カレイの目は飛び出しているのです。

カレイとヒラメは、海の底で自分とは違うものに成りすまして隠れる習性があります。それを擬態といいますが、その擬態の仕方もカレイとヒラメでは違います。

ヒラメの目はハート型なのも見分けるポイントで、口が大きいのがヒラメで、口が小さいのがカレイです。

カレイとヒラメは形や色は似ていますが、いろいろと違いがありますね。
では、カレイとヒラメの栄養はどうでしょう。

カレイは、低脂肪で高タンパク質な魚です。

タウリンが多く、動脈硬化の予防や血圧の正常化、コレステロール値の低下、血糖値の上昇抑制などに効果があります。

カレイのタンパク質は良質で、体力向上や代謝を促したり、免疫を上げる働きを持っています。
消化吸収もよく、病中や病後の人の体力の回復にうってつけの食材といえます。

カレイはダイエットにもおススメの食材ですね。

ヒラメも高タンパク、低脂質です。

ヒラメにはミネラルやビタミンなども含まれていて、うまみ成分であるイノシン酸が豊富に含みます。
カリウムは血行促進によく、アセトアルデヒドを分解したり、血液をさらさらにするナイアシンも豊富に含まれているんですよ。

とくにエンガワといわれるヒレにはコラーゲンやエラスチンが豊富に含まれています。また、コンドロイチンもヒレの部分に多いとされていて、がんの予防にも期待されています。

ヒラメとカレイの料理といえば、ヒラメは高級魚でお刺身のイメージが強く、カレイは煮つけやから揚げがポピュラーですよね。

カレイは、やはり煮つけがおススメです。
から揚げ、塩焼き、ムニエルもよいですね。カレイの干物おいしいですね。

ヒラメは動きが俊敏で、身が締まっているのでお刺身が向いています。
そのほか、昆布締めや、カルパッチョもおススメですが、煮つけ、ムニエル、塩焼き等もよいでしょう。

材 料（１人分）
ヒラメ　　柵でお好きな量
昆布　　適量
塩　　　少々
酒　　　適量
酢　　　適量

作り方
１　ヒラメは柵全体に塩を軽くふって、１０分から１５分置きます。
　　キッチンペーパーにくるんで水分を取りましょう。
２　昆布をヒラメの長さに合わせて切っておきます。
３　酢と酒を１対２の割合で昆布全体がしたる程度の量を準備する。
　　昆布に調味料をすりこみます。
４　ラップを敷いて、昆布を広げます。そこに水分を取ったヒラメを置いて上にも昆布を置いて
　　ヒラメをはさみます。冷蔵庫で、１晩から１日置い、て昆布をはずして切れば完成です。

みなさんいかがでしたか？
カレイとヒラメって形や色は似ているようで、その生態や料理にはいろいろと違いがありましたね。

今回は、カレイとヒラメのおおまかな違いについてご説明しましたが、種類によってももっと違いがあります。みなさんも、市場やスーパー等でカレイやヒラメを見かけたら、よく見てみてください。
きっと違いがわかっておもしろいですよ！