おやつの定番でもあるビスケットとクッキー、違いはあるの？

ビスケットは、イギリスから日本に伝わった焼き菓子の名称です。イギリスにおける「ビスケット」は、「小麦粉で作られたお菓子」を意味します。

ビスケットの語源は、ラテン語のビスコクトゥム・パネム（biscotum panem）。これがのちにフランス語のビスキュイ（biscuit）となったものです。「二度焼かれたパン」という意味を持ち、当初は保存食として作られた固いパンでした。おやつではなく、非常食のような意味合いが強かったようです。

クッキーは、アメリカから日本へ伝わってきた焼き菓子の名称です。アメリカにおける「クッキー」は、「サクっとした食感があるお菓子」を意味します。

クッキーの語源は、ケーキや焼き菓子を意味するオランダ語のクーク（koek）に由来します。これがアメリカに入り英語でクッキー（cookie）となったと言われています。

お菓子売り場を見れば分かるように、日本では、菓子により「ビスケット」と「クッキー」の名前が使われていますが、元々同じものをさし、明確な違いはないようです。

ただし、糖分と脂肪分の合計が４０％以上含まれているものを「クッキー」と呼んでもよいという大まかな決まりがあり、それにより、「ビスケット」と「クッキー」という名前を区別している傾向にあります。

薄く焼き上げた生地に針穴があるのが特徴で、ハードな食感を楽しめます。

グルテンが少ない薄力小麦粉を使用します。サクサクとした優しい食感で、一般的には「ソフトビスケット」というよりは「クッキー」と言う名称で親しまれている焼き菓子にあたります。

そのほか、プレッツェルやクラッカー、パイ、乾パンなどもビスケットの仲間になります。それぞれ食感や形状が異なります。それぞれに合う、飲み物などを用意して楽しみましょう。

アメリカでは、サクサクとした食感のお菓子はすべて「クッキー」と呼ばれています。「ビスケット」は柔らかいパンのようなものを指します。

アメリカでもっともポピュラーなクッキーは、クッキー生地にチョコチップを散りばめた「チョコチップクッキー」です。家庭で手作りされることも多い定番の焼き菓子です。

イギリス独自の文化、アフタヌーンティは、‘夕方’にあたる時間帯に、紅茶と供にビスケットやスコーン、サンドイッチ等の軽食を頂く習慣です。元々貴族の文化として発祥し、おやつの時間、というよりは「社交の場」としての意味合いがあります。

フランスでは、ビスケットの仲間に入る菓子に「サブレ」があります。サブレはビスケットに比べて小麦粉に対してバターやショートニングの量が多く、さくさくの食感があるものを指します。フランスにおける「サブレ」は、日本で言うクッキーにあたります。

ドイツには、小麦粉に香辛料やはちみつを加えて練り上げたクッキー生地を、様々な型で抜き、文様や文字を入れて焼き上げた菓子「レープクーヘン」があります。クッキーから派生した焼き菓子です。

グリム童話「ヘンゼルとグレーテル」に出てくるお菓子の家は、レープクーヘンの生地で作られたものに、チョコレートやキャンディを飾りつけたものです。

日本においては、全国ビスケット協会により、「糖分と脂肪分の合計が４０％以上含まれているものを「クッキー」と呼んでもよい」とされてはいますが、「ビスケット」と「クッキー」に明確な使い分けに関する規定はありません。

一般的に、ソフトな食感で味や見た目的に手作り風なものを「クッキー」、それに比べてハードな食感で形状がかちっとしているものを「ビスケット」と呼ぶ傾向があります。名称にとらわれず、ビスケットもクッキーも好きなスタイルで楽しみましょう。