みなさんに知ってもらいたいホルモンの部位！私のおすすめホルモン！

ハラミは、主に2種類があり、サガリとハラミに分けられる場合があります。サガリは、横隔膜の上の部分で、ハラミは腹部の横隔膜の部分となっています。特に、区別せず、両方ハラミとして扱われていることもあるので、注意が必要です。女性が気になるカロリーはそこまで多くなく、栄養が豊富なお肉となっています。


ハラミは、１頭の牛からたくさん採れるわけではないので、貴重な部位です。横隔膜なんてそう大きくはないですからね。また、赤身のお肉よりは、弾力があります。ハラミは、貴重な部位というだけに、上質のハラミを仕入れているお店は、こだわりのある焼肉店といっていいでしょう。ハラミがおいしいなら、ほかのお肉にも期待が持てます。

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ハツの特徴
筋繊維が細い心筋なので肉厚でコリコリした歯ごたえを楽しめ、尚且つ淡白な味です。
臭みはホルモンの中でも殆ど無い方なので、ホルモンが少し苦手という方でも比較的馴染みやすい部位であるのではないかと思います。

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牛は胃を4つ持っており、それぞれの胃は違う部位として流通しています。ミノはその第一胃です。牛が食べたものが最初に入ってくる未消化のものを受け入れる胃のため、4つの胃のうち最も大きく、最も硬い肉質をしています。

上等なミノは、肉が厚く、歯ごたえがあります。その歯ごたえを堪能するためには、薄くしてはおいしさが半減してしまいます。そのため、上ミノは肉厚で、並ミノは薄いです。実際のところ、並ミノが焼肉屋にあることは少なく、薄いミノは煮込み用の具材として流通しています。

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こちらは名前の通りです。ホルモンの中でも特に弾力が強いのですが、薄いため、生でも問題なく噛み切れます。お刺身で食べるのがオススメです。

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日本でレバーというと、肝臓よりも「食用肝臓」を指すことが多いです。牛や豚、鶏などのレバーは焼きレバーやレバ刺しといった調理法で食されます。他にも、ガチョウの肥大化した肝臓「フォアグラ」や鶏の肥大化した肝臓「白レバー」などがあります･･･が、これらは一羽から取れる量が少ないため、食べられる機会も少ないでしょう。

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単に「ホルモン」というとこれを指す場合が多い、ホルモンの代表格。店の下処理の方法によって、味が大きく変わってきます。脂をしっかりそぎ落としたものは、ヘルシーだけど物足りない。脂をしっかり残したものは、メタボリック推進食になるが、ふんわりした食感が、他の部位では絶対得られないし、見た目ほど脂っこくないです。

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【牛肉の部位】 牛の舌を総称した部位。
一頭からおよそ50cm、約1〜2kgほどとれる。
タンは先端部を「タン先」、中央部を「タン中」、付け根を「タン元（タン芯）」に分類される。焼肉店でいう、上タンは根元部分である「タン元（タン芯）」、並のタンは中央部にある「タン中」が該当するそうだ。

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ほのかに赤みがかった色をしており、食用としては主に焼肉として食され、脂肪が適度に付いて甘く、また食感も歯応えがあり美味。

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【牛肉の部位】 牛の胃（４つある胃の中の４番目）にあたる部位。
脂肪が多く濃厚な味わい、表面は滑らかで薄く柔らかいため、他の胃に比べ噛み切りやすい。

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